入冬以后，农村各地的家庭妇女都忙着收地瓜（红薯），如果量种得比较大的话，留足一部分用来制作淀粉，其余的才会考虑拿去卖掉，也会挑选一些留给自家食用，除了生吃以外，还会把它制作成各式各样的美味佳肴，其中咸蛋黄焗地瓜就是非常不错的一样家常美味，突出的特点是：外酥里糯、口味咸甜适中、色泽金黄诱人，炸薯条吃腻了，不妨来换换口味。

选择咸蛋黄充当辅料，制作来的菜肴也是非常多的，比如：咸蛋黄蒸蟹黄、咸蛋黄焗豆腐等等，它们都是大家耳熟能详的传统经典菜肴，其中咸蛋黄焗地瓜也是非常有名的，早年在福建闽北各地的宴席上都会出现它的身影，原料看似廉价，其实非常具有地方特色！

再则，咸蛋黄焗地瓜的营养价值也是很高的，地瓜充分吸收的咸蛋黄的鲜味和咸味以后，再经过高温油炸后，不仅口感变得特别的香脆，而且吃起来有种粉粉糯糯的感觉，不仅深受老年朋友的欢迎，而且孩子和成年人也会爱上它，同时，制作方法也是非常简单的。

【食材配料】：地瓜、白糖、食用油、咸蛋黄、盐、淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去农贸市场挑选2-3根新鲜的地瓜回来，优先选择红心且细长的品种，把它们清洗干净后，再切成小长条，粗细程度如上图所示。

2、起锅烧水，同时，倒入切好的地瓜条，大火煮开后1分钟捞出，控干水分，装入盆中备用，它们经过焯水后，淀粉会粘得更加牢固一些，炸的时候，可以最大限度地降低掉粉、掉渣的概率。

3、然后，再盆中加入适量的干淀粉，把它们充分包裹均匀后，再等油温提升至6-7成热时，再把它们倒入热油中，开中小火慢炸，炸的时候，需用勺子时不时的调动几次，防止它们粘粘在一起，直到把它们炸至金黄酥脆为止捞出，沥干油分后，装入盆中备用。

4、锅中留少许底油，先下入少量的咸当黄，小火把它炒至起沙后，再放入少许的盐，再倒入事先炸香、炸脆的地瓜条，同时，转大火快速颠拌均匀后，再撒入1勺白糖，继续翻炒片刻，即可出锅装盘，咸蛋黄焗地瓜制作完成，口味咸甜适中，口感外酥里香，大人和孩子都喜欢吃。

【温馨提示】：

1、地瓜的种类有好几种，有些适合用来制作地瓜粉，有些则合适吃，其中以红心的品种最讨人喜欢，突出的是鲜甜爽脆的口感，生吃或者油炸都是不错选项。

2、务必把咸蛋黄提前炒香、炒碎，炒的时候，无需放油，直接热锅干炒。

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