麻辣豆腐和麻婆豆腐，虽然只有一字之差，但是它们还是有所区别的，前者被归入东北菜系，同时，也显得更家常一些，后者属于川菜中的精品，不仅制作过程会更复杂，而且对食材的要求很高，其中豆豉和高汤是它必备的两样原料，有些人喜欢放肉末，有些人喜欢不放，它们共同的特点鲜香麻辣，香辣咸香，都是偏重口味的传统菜肴。

麻婆豆腐对制作者要求较高，普通人制作起来不仅特别的麻烦，而且还得提前准备多种原料（各种香料和佐料还精确到克，甚是麻烦），所以麻辣豆腐更适合于普通家庭来操作，对厨艺的要求也没那么高的要求，实用性更强一些，本着易操作的精神，我们就优先考虑它吧！

【食材配料】：豆腐、鸡粉（鸡精）、盐、豆瓣酱（郫县）、香葱、生姜、干辣椒、麻椒、食用油、白糖、十三香、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选2块老豆腐回来，把它浸泡几分钟后，再将它切成方形小块，大小状态与麻将的色子一般即可，切好后，装入盘中备用。

2、起锅烧水，水烧开后，再把它们倒入锅中烫上1-2分钟捞出，控干水分，重新装入盘中备用，焯水的目的是把里头多余的豆腥味去除掉。

3、锅中倒入少量的食用油，油烧热后，先放入适量的葱末、姜末、麻椒、干辣椒，小火爆出香味后，再添入少许的郫县豆瓣酱，把它里头的红油炒出来后，再加入小半碗的清水，转大火烧开。

4、然后，再把事先炒的好豆腐倒入进去，同时，放入少量的生抽，以及少许的盐、白糖、鸡粉（或者鸡精）、十三香调味，继续大火烧3-5分钟，是否盖上锅盖，倒是次要的。

5、出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，装盘上桌后，再撒入适量的葱花点缀装饰一下即可食用，家常版麻辣豆腐制作完成，

不放肉末就格外的香，口味咸香味美，麻辣过瘾，超级的下饭，饭桌上有它在，肯定多准备些米饭，怕你不够吃！

【温馨提示】：

1、焯水过的豆腐，不仅柔韧性会变好，而且会变得更容易吸收其它辅料的味道，同时，翻动的时候，也不易散架。

2、制作麻辣豆腐的时候，家中有条件的优先选择鸡粉，其次才是鸡精，虽然它们都是提鲜的佐料，但是口味会有着较大差别，前者的鲜味会更浓郁一些。

3、麻辣豆腐务必要切的小块一些，一是传统保留下来的做法，二是烧制的时候，会更容易入味一些，三是外形美观，吃起来方便。

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