鸭血的价格比猪血要稍微贵上一些，福州人平常喜欢用它们来泡粉干吃（福州捞化的一种辅料），因其品质鲜嫩爽滑、营养丰富，深受当地百姓的追捧，除此以外，韭菜炒鸭血也是备受大家欢迎的一种吃法，遇到天气冷的时候，就非常适合一边煮一边吃，成品香辣咸香，口味鲜美滑嫩，但凡出现在餐桌上都是极其抢手的家常美味。

鸭血除了以上2种吃法以外，也非常适合涮火锅，因为这种食材突出的特点是鲜嫩爽脆，所以适合趁热食用，所以边煮边吃的做法最适合它，放凉后，不仅会失去新鲜的口味，而且口感会还会变得很硬，它本身除了淡淡的咸味以外，还有一股浓郁的鸭香味（不认真闻，不易察觉到）。

另外，鸭血的营养价值非常高，尤其是铁和钙的含量特别高，几乎适合各类人群食用（除了高血压、肝病、寒湿等症状的不宜），尤其是工作环境（粉尘大）特殊的群体，平时要经常的补充些它们，可以起到清肺、清热、解毒等功效。

【食材配料】：鸭血、韭菜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、小米椒、食用油、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，准备1-2块新鲜的鸭血，先将它片成大薄片（厚度控制在5毫米以内），然后，将它们倒入沸水中，焯8秒立即捞出（如果时间过长，会失去鲜嫩的口感），同时，将韭菜清洗干净，并且切成小段，各自装入盘中备用。

2、起锅烧油，油烧热后，先放入适量的姜蒜末（比例1：3），以及少量的小米辣，再加入少许的生抽、蚝油、老抽（它们各自起到提鲜、上色等作用，比例搭配适中即可），大火炒至上色，并且散发出香辣味后，再添入小半碗清水烧开（以淹没过鸭血为准）。

3、汤汁烧开后，再把事先焯的鸭血倒入进去，同时，放入少许的盐和鸡精调味，继续大火煮2-3分钟后，再把事先备好的韭菜撒入锅中，同时，淋入适量的水淀粉勾芡（提升菜品的亮度，以及起到保温的效果）。

4、继续翻炒几下，待韭菜颜色变得鲜绿后，即可出锅装盘，韭菜炒鸭血制作完成，这道传统家常美味，非常适合边煮边吃，尤其是天气冷的时候，出现在餐桌上，想必它就极其抢手的，既好吃又下饭！

【温馨提示】：

1、随着城市的进程的加快发展，现在想买到散装的鸭血变得越来越难，大部分以袋装的形式出售，新鲜度变得难以辨别，据说，某些不良商家还会在里头额外添入其它成分，请大家购买的时候，优先选择大品牌，质量肯定有所保证（真的鸭血非常脆，掺假的易拉伸，不易断裂，且韧性较大）。

2、鸭血焯水是非常有必要的，两个目的，一是去除异味，二是再次入锅炒的时候，不易断裂，同时，对有助于保持鲜嫩爽滑的口感。

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