早年生活在农村生活，对于大多数孩子而言，几乎没有太多的零食可吃，炸茄盒就成了他们为数不多的美味之一，虽然如此，但是也不是天天都能吃得到的东西，只有等长辈空闲下来的时候，才会有机会品尝到它们，想必也是某些人记忆中的一样美味吧？

在从前想吃炸茄盒，得在入冬之前，现在随着种植条件的改善（大棚），任何时候已经变得非常容易，再不用等待特定的时机，制作起来也不麻烦，只要能买到新鲜的茄子，其它的辅料都比较好解决，严格意义上来讲，茄盒中的馅料或荤或素均可，但终究以夹肉馅的最受大家的欢迎，它们经过高温油炸后，变得外酥里香，嘎嘣香脆，任何时候出现在餐桌上都是最抢手的美味。

【食材配料】：茄子、猪肉、姜片、葱、生姜、食用油、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、淀粉、面粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选2-3根新鲜的茄子，把它们清洗干净后，再把茄皮全部削掉，再把它们改刀切成夹刀片，装入盘中备用，状态如上图所示。

2、再准备适量新鲜的猪肉（前腿肉或者五花肉均可），把猪皮剥掉后，再切成小块，直接丢人绞肉机中（如果不嫌麻烦，可以选择手工切），同时，加入少量的料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，以及少许的生粉、葱段、姜片，再按上电源后，直到把它们绞成肉馅，放在一旁备用。

3、然后，把搅碎的肉馅塞入茄片中，再把四周裸露出来的馅料刮干净，全部弄好后，再把它们装入盘中备用，待会儿在再它们外层均匀的包裹上干淀粉。

4、另外，再准备个小碟子，先倒入1勺淀粉，1面粉，以及少许的盐和清水，再添入少量的食用油（避免过多吸引，吃起来会少了许多油腻感），把它们调成黏稠适中的面糊（类似酸奶状态）。

5、锅中倒入适量的食用油（建议选择初次使用，没有炸过其他事物的油，主要防止炸制过程中引起窜味），待油温提升至5成热时，再把塞好肉馅的茄盒逐片夹入热油中，第一遍炸熟即可，待油温重新回升到位后，再炸第二遍，确保炸酥、炸脆，家常菜炸茄盒制作完成，口感外脆里香，咸香适口，吃起来嘎嘣香脆，端上餐桌瞬间被孩子抢光，特别的抢手。

【温馨提示】：

1、调制肉馅的时候，先不着急放盐，咸味主要体现在面糊中，请大家操作时务必留意。

2、炸茄盒的面粉，切勿选择单一的原料，最好把面粉和淀粉混合起来使用，这样“起酥”的效果会非常的好。

3、复炸是保证炸茄盒外酥香脆的前提条件，油温控制在5-6成热，可以保证不炸焦、不炸黑。

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