炒餅念念北京的滋味 2014-15年我在北京住過兩年，大多數時間是一個人生活的，每天大致是永安裏到國貿三期兩點一線，週末去近郊爬山。喫飯更簡單了，除了自個做包外，就在公司家裏或者爬山的路邊小館尋覓北京土著麪食，掃街嘴的快樂無法再來一次，一盤炒餅，一份火燒，一份香河肉餅不知道滿足有多幸福。 最近我想起炒餅，大約目是想北京了，於是就自己做了份素炒餅念念滋味。 貼士： 1. 自己烙餅一定不要太乾，無論是學我做微發酵麪餅，還是燙麪餅，熱水加麪粉，都不要烙得太乾太脆了，這樣不好炒。 2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。 ～～～～ 喜歡就試試吧。

　　By 君蛤蜊做包喫包

　　用料

　　普通麪粉 180g

　　溫水 40-45g

　　鹽 少許

　　酵母（少許，選加） 少許

　　捲心菜 1/3顆

　　胡蘿蔔 適量

　　調和油 半湯勺

　　鹽或鮮醬油 一湯勺

　　胡椒粉（選加） 少許

　　辣椒粉（選加） 少許

　　孜然粉（選加） 少許

　　做法步驟

　　1、備齊食材

　　2、麪粉，酵母，水混合成團準備揉麪，揉約3-5分鐘至光滑，保鮮袋蓋住靜置3分鐘鬆弛。

　　3、手掌將鬆弛後的麪糰壓按圓，擀圓至平底鍋適合的大小。

　　4、擀完的麪餅

　　5、平底鍋刷薄油，大火熱鍋手感溫熱放入餅

　　6、每面中火烙2-3分鐘烙至熟，第一次翻面時刷薄油。

　　7、半熟的狀態

　　8、兩面金黃即好，取出待涼切餅條或者餅絲啦 (ω)ノ

　　9、切餅絲

　　10、熱鍋入半勺油和胡蘿蔔絲爆炒軟化。

　　11、入圓白菜爆炒幾下，再入小小小半碗水煮至收幹。 放水可以少用油哦。

　　12、入餅絲，鮮醬油或鹽，其他調味料中火翻炒20下左右軟熟即可出鍋。

　　13、念念北京的滋味——素炒餅，比心。

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