時代變遷，食物早已不是果腹的代名詞，人們對它的追求正在逐步昇華...... 中國人愛喫，更講究喫。這不是單純的充飢解渴，還蘊藏着幾千年來人們對事物的認知和理解，也借喫來表達美好的願望和對未來的期許。

衆所周知，中華飲食文化源遠流長且博大精深，而客家菜作爲中國飲食文化的重要組成部分，更爲中華美食蒙上了一層神祕的色彩。客家人是中原南下的移民，始於秦徵嶺南融百越時期，歷魏晉南北朝、唐宋，由於戰亂等原因，遷至嶺南山區。梅州就是著名的世界客家之都，這裏完整地保留了中原的語言與飲食習慣。

客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不一樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。客家釀豆腐是客家傳統名菜之一，以鮮嫩滑香、營養豐富聞名，深受大衆喜愛。相傳，它與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麪粉，將肉塞入豆腐中，猶如麪粉裹着肉餡。因其味道鮮美，便成了客家名菜。

梅州客家釀豆腐是每個在外打拼的異鄉人，都會很想念家鄉的味道吧。有時候一道對味的家鄉菜，真的可以喫到熱淚盈眶。在豆腐的上面輕挖一個小坑，將醃製過的餡料填到小坑裏，最後將釀好的豆腐過油煎。外面的豆腐脆脆的，裏面的卻很嫩滑，再加上鮮美的釀餡，簡直愛不釋口。

秋冬物燥，品嚐這道地道清淡的客家土菜是一個不錯的選擇。豆腐向來有植物肉的美稱，富含鐵、鈣、蛋白質等營養物質；且有補脾益氣、健脾利溼、清熱解毒的功效，對病後體虛、氣短食少等有很大的幫助。

火柴盒大小的豆腐煎成金黃色，把豬肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜着，直到香氣四溢。這次，不妨自己在家嘗試做這道菜，與家人一起享受這美妙的時刻。

抬眼望去，這道客家釀豆腐脆嫩焦黃，用勺子舀起來放進嘴裏，一種鮮香盈口、嫩滑無比的滋味，令人難以忘卻。傳統的客家釀豆腐，從選材到烹製的過程都不同於現代都市的快餐飲食，它遵循古法要求，是一種時代的情懷，也承載了我國獨有的飲食文化。

無論我們去往何處，距離家鄉多遠，但總有一種味道，能勾起心中的記憶，讓人忍不住想回味。看山中靜謐的景色，嘗地道傳統的客家味道。一道客家釀豆腐，包含了客家人的善良與勤勞，嘗在嘴裏，都是濃濃化不開的美好祝願。