鹿肉，是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。鹿肉首見於《名醫別錄》，華佗雲：“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載：“鹿肉味甘，溫,無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容。”李時珍雲：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”藥食兩用，中草藥配伍，做藥膳，食用方式多樣。

【食材準備】

鹿肉，雞油菌，青蔥，歐芹，麪粉，黃油，油，番茄醬，紅酒，牛肉高湯，杜松子，月桂葉，野味香料，奶油，鹽，胡椒，果醬

【製作步驟】

烹飪步驟 1/4

清洗雞油菌，切半。青蔥切半。歐芹剁碎，置於一旁。在一個大碗中，將鹿肉用麪粉裹好。

烹飪步驟 2/4

在一個大鍋中，中高火加熱黃油，翻炒雞油菌3-4分鐘。煮好從鍋中取出，置於一旁。往鍋中倒入油，大火煎鹿肉5分鐘，直至各面都變棕色。從鍋中取出，置於一旁。

烹飪步驟 3/4

倒入青蔥，中高火翻炒3分鐘，直至變透明。倒入番茄醬和紅酒。把鹿肉放回鍋中，小火煮10分鐘。

烹飪步驟 4/4

倒入牛肉高湯、杜松子果醬、月桂葉和鹿肉香料，繼續小火煮1.5小時，不時攪拌。取出杜松子和月桂葉。倒入雞油菌，再煮15分鐘。撒鹽與胡椒調味。飾以剁碎的歐芹和法式酸奶油。佐以杜松子果醬和粗麥餃子享用。祝好胃口！

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