“我對擼吐司情有獨鍾，常常在實踐中不斷總結以求提高。這一款冷藏發酵牛奶吐司我非常的滿意。就是上色有點深，下一次一定要降低溫度。 ”
主料
  • 高筋麪粉300克
  • 雞蛋1個
  • 牛奶180克
  • 白砂糖40克
  • 酵母3克
  • 黃油20克
輔料
  • 食鹽4ml
    • 奶香口味
    • 烤工藝
    • 一天耗時
    • 高級難度
    • 1
      按照先液體後粉類的順序，麪包桶底部打入一個雞蛋，倒入牛奶啓動一次揉麪程序。
    • 2
      揉成光滑麪糰放入軟化的黃油，再啓動一個揉麪程序（20分鐘）。
    • 3
      拉出透明的手套膜。
    • 4
      將麪糰收圓蓋上保鮮膜放入冰箱17至24小時進行冷藏發酵。
    • 5
      發酵至兩倍大（如果，麪糰沒有發大，就要回溫30~60分鐘）。
    • 6
      把麪糰分成185克的3個小麪糰。
    • 7
      無需靜置取一個麪糰擀成牛舌狀。
    • 8
      捲成卷蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
    • 9
      取一個麪糰擀成牛舌狀。
    • 10
      卷2.5至3圈爲宜。
    • 11
      將土司卷排入模具中，收口方向一致。
    • 12
      將吐司模具放入烤箱底部放入一碗開水進行第二次發酵（我沒有開啓烤箱發酵功能）。
    • 13
      發至十分滿取出模具。
    • 14
      刷上蛋液。以上火160℃下火190℃預熱烤箱。
    • 15
      這是吐司進爐後10分鐘瘋長的情況。
    • 16
      及時加蓋錫紙。
    • 17
      吐司出爐。
    • 18
      手撕麪包非常的柔軟拉絲。
    • 19
      撕開後內部組織如雲朵般輕柔，入口即化。
    • 20
      切片後內部組織細膩。
    小竅門
    1、我給出的溫度只做參考，各家烤箱脾氣自我掌握。

    2、想讓吐司長得高，選擇那種延展性好，有爆發力的土司粉相當重要。

    來自 美食天下小家有女初長成的作品
    使用的廚具：烤箱
    所屬分類：烘焙 早餐
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