夫妻肺片，四川漢族特色小喫，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲料，並不用肺，注重選料，製作精細，調味考究，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受羣衆喜愛，爲區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更爲講究，最後點綴些香芹葉，欲罷不能。

牛舌200克

牛心300克

牛肚250克

牛頭皮200克

香料袋 1個

姜15克

鹽適量

料酒10毫升

複製甜醬油適量

紅油辣子100毫升

香芹60克

八角5克

桂皮2個

草果15克

香葉5克

小茴香15克

山柰4片

白蔻2克

白糖5克

花椒粉10克

牛雜滷湯50毫升

生抽5毫升

熟白芝麻適量

牛骨2塊

花生碎適量

1. 將牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛頭皮反覆清洗食材，再用清水浸泡1小時。

2. 把牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛頭皮冷水下鍋，燒開出盡血沫。

3. 所有牛雜撈出浸入清水中洗盡浮末。

4. 再控幹水分備用，香芹洗淨切段。

5. 把山柰、白蔻、小茴香、香葉、八角、桂皮和草果裝入香料袋裏。

6. 鍋中倒入適量水大火燒開，水開後放入香料袋、姜和牛骨，再加入適量鹽和10毫升料酒，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

7. 然後下入焯水的牛舌、牛心、牛肚和牛頭皮。

8. 煮開後撇去雜質，再蓋上蓋子轉中火繼續煮20分鐘。

9. 20分鐘後將牛頭皮取出晾涼備用，其他牛雜繼續蓋上蓋子轉中小火再煮60分鐘。

10. 煮熟後將牛雜全部撈出放涼備用。

11. 調醬汁：大碗中倒入50毫升滷牛雜的湯汁，再加入適量鹽、5克白糖、10克花椒粉、適量複製甜醬油、100毫升紅油辣子、適量熟白芝麻和花生碎，攪拌均勻。

12. 牛雜冷卻後均切成薄片裝盤。

13. 最後加入香芹段拌勻，裝盤，再淋上紅油醬汁，夫妻肺片大功告成！

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