要是问我，一周一顿罪恶餐，只能选一样，我会挑什么？

花吃姐姐绝对毫无犹疑地说，炸鸡！

炸鸡简直是吃一口就能让人感受到幸福是什么滋味的食物。无论是甜辣口的韩式炸鸡，还是经典的脆皮炸鸡，冒着香气的脆壳，一口爆汁的快感，感受香气直顶脑门的愉悦感。

炸鸡，料理之光！

但是炸鸡就是因为它一下子过于猛了，把所有令人爽的口感都集中到一起，不得不承认，吃太多真的会觉得有些油..

所以花吃姐姐最近爱上了这道双菇醋渍南蛮炸鸡，微凉微酸，却仍酥脆嫩口，下酒一绝的神仙菜式！

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RECIPE

双菇醋渍南蛮炸鸡

材料

鸡胸肉 300g / 玉米淀粉 50g / 雪白菇1包

鸿禧菇1包/ 洋葱1颗/ 胡萝卜半颗

辣椒半条 / 蒜泥 适量/ 葱 适量

调料

米醋 90ml / 酱油 2勺 / 清酒 2勺

味淋 2勺 / 糖 1勺

盐 适量 / 黑胡椒粉 适量

▼ 1.处理食材：洋葱切丝，胡萝卜切丝，菌菇切成小朵。

鸡胸肉切成均匀的小块。

▼ 2.腌制鸡肉：鸡肉块撒盐和黑胡椒、一点蒜末，拌匀后腌制一会。

▼ 3.翻炒蔬菜：平底锅不放油，放入菌菇，中火慢慢干煸。

等到发出吱吱的声音时，用筷子翻炒一下，撒盐和黑胡椒，炒至出水取出。

接着在锅里倒油，放入洋葱丝和胡萝卜丝，炒制半熟。

▼ 4.炸鸡块：腌制好的鸡胸肉沾上淀粉，拍掉余粉，等待返潮。

锅里倒油，油热后放入鸡胸肉块，半煎半炸将鸡胸肉炸熟，每面大约2分钟。

炸好后放在厨房纸巾上吸油。

▼ 5.调制酱汁：锅中加入水、米醋、酱油、清酒、味淋、糖、辣椒。

煮沸后转小火煮2分钟，关火倒出酱汁。

▼ 6.冷藏享用：把所有的食材倒入酱汁中，再撒一把葱花，盖上盖子，冷藏2小时。

这是花吃姐姐第一次吃到口感这么特别的炸鸡：虽然外皮被酱汁浸渍得有些软，但却是油香酥韧的口感，越嚼越香。

而蔬菜花吃姐姐真的不得不提，太适合当下酒菜了！酸甜爽口，酥脆清香，跟鸡肉一搭简直是绝配，花吃姐姐觉得最好跟烈一些的酒搭配，正好中和掉过多的酒气。

每次一发炸东西的菜谱，花吃姐姐的后台真的可以用“慌得一批”来形容。因为大部分粉丝其实不知道炸东西其实要根据食物来挑选不同手法的，下面就来帮大家区分下啦。

1. 干炸

干炸是指食物腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制。

干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状和片状。第一次炸制的时间比较短，需要复炸。

2. 软炸

软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是碗中放蛋清，朝着一个方向不停搅拌直至起泡。然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可。

软炸也是需要复炸的，但复炸时间只需要十几秒。

3. 酥炸

酥炸是裹面包液再裹一层面包糠，不需要复炸，直接下锅炸至金黄即可。

看完这些资料后，大家get到三种炸的方法之间的区别了吗？你最喜欢吃哪种用炸法制作的美食？留言告诉花吃姐姐哦！

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