黄鳝，又名鳝鱼，实际上在我国无论是南方还是北方，一直以来都是一种比较名贵的食材。而田螺相对于来说，受众就比较小一些，因为田螺主要是南方人比较喜欢吃，而且南方人也会吃，北方人对田螺相对来说是比较陌生的，而且以前，很多北方人只知道田螺用来喂鸭子，并不认为田螺可以给人吃。但是题主提问的“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句话，老张觉得不应该一面之词，毕竟每个地方，烹饪的方法和知识的方法是不一样的。

黄鳝不吃头

黄鳝是一种性温补的药食同源的食材，可以补脏腑之气，又可以强身健骨，因此这些年养殖黄鳝，成就了不少有钱人也正是原因在此。在民间，其实不只是黄鳝，还有其他的一些动物，比如说鸡、鸭、鹅等，都是不能吃头的。原因是黄鳝生活的时间久了，吃到的有毒物质在所难免，这些有毒物质，尤其是重金属类的，会在黄鳝的体内产生沉淀，而大多数都会沉淀在黄鳝的脑部，因此人食用了黄鳝的脑袋，也会将这些有毒的东西吃进自己的体内，对自己的身体健康产生不良的影响。

这个说法看起来似乎合情合理，实际上却是一种一厢情愿的谬论。因为根据科学掉年和多次的实验证明，重金属要想在黄山的脑袋里面沉淀，必须要经过足够长的时间，这个时间一般需求最少在两年左右。现在人工养殖的黄鳝想着周期都在一年以内，所以食用养殖的黄鳝并没有这种后顾之忧。与此同时，黄鳝头和黄鳝骨还有很大的作用，比如说现在患癌症的人越来越多，很多癌症患者都必须要经历的一个过程是放化疗，这个过程可以说是生不如死，如果放化疗之后，给患者饮用黄鳝骨头和黄鳝头熬成的水，那么将会有效的缓解放化疗之后的后遗症，和身体的各种不适。

田螺不吃尾

喜欢吃田螺的朋友对这个相信非常的了解，因为大家都知道田螺的肉主要是长在开口处前端那一部分，田螺的尾部主要是田螺的消化系统，所以大家在煮田螺的时候，都会将田螺的尾巴捏碎，这样方便与调料能够进入到田螺里面。在吃田螺的时候，用牙签在田螺开口处轻轻一挑，就可以将田螺白花花的肉挑出来，有时候还顺带挑出来田螺的尾部黑青色消化系统的肉，这个是不能吃的。即使不小心吃到嘴里面，也会感到会有明显的沙子，这个道理很好理解，老张在这里就不再赘述。

农村的老话，有的有道理，有人说的其实也是，非常的武断，或者说由于以前科学技术不发达的情况下，人的一种臆断和揣测。比如说“黄鳝不吃头，田螺不知尾”这句话里面就有明显的漏洞，因此我们对于农村老话，看待的时候一定要理性的去辨别真伪。好了，以上就是老张个人，对于这句农村老话的一点看法，如果有不对的还请大家多多指教，同时也欢迎大家一起来探讨学习。