这道菜多做给孩子吃，营养高易吸收，味美汁鲜，不愁孩子不长个。

豆腐是我们生活中常见的豆制品，由蛋白质含量较高的豆类农作物加工而成，营养价值极高，其中含量最高的就属蛋白质和钙元素了，据测定，每百克豆腐，蛋白质含量在15克左右，而钙元素呢？小小两块，就能满足人体一天的钙需求，而且极易被吸收。豆腐不受季节限制，四季都可生产，价格也亲民，所以成为大众一日三餐离不开的食物也不以为奇。

传统的豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐光滑细腻，含水量较高。老豆腐由于含水量少，质地较韧，味道更浓，适合烹饪的方式也比较多。今天我和大家分享的这道菜，老豆腐和嫩豆腐都适合，它就是豆腐蒸蛋，顾名思义，和豆腐搭配的食材是鸡蛋，当然您也可以用鹌鹑蛋、鸭蛋等等，并不固定哦！

鸡蛋不用多说，物美价廉，性价比高，容易消化吸收，就算是给小宝宝做辅食也是极力推荐的。它和豆腐一起蒸，又嫩又滑，最大程度地保留了它们的口感以及极高的营养价值，再用红色的火腿和翠绿的小葱做点缀，颜值绝对诱人。如果您用嫩豆腐的话，是入口即化，更适合老人和孩子！我喜欢用老豆腐，滑中有韧，口感层次更丰富！接下来我把详细做法呈现给大家，学会后多给孩子做这道菜，营养高易吸收，不愁孩子不长个！

豆腐蒸蛋

【所需食材】

鸡蛋2个，豆腐1小块，火腿肠1根，小葱2棵，食盐、白醋、生抽少许。

【制作步骤】

1、豆腐洗干净，切成小块。

2、锅中盛水，放入1小勺食盐烧开，把切好的豆腐块放进去，小火煮3分钟。老豆腐因为豆腥味较浓，制作前先焯水可以去除部分豆腥，也能使豆腐变得更韧更软嫩，如果是炒或是煎，焯过水的豆腐还不易碎。

3、豆腐焯水后捞出摆在深一点的盘子中。

4、鸡蛋两个打入碗中，加入1小勺食盐，几滴白醋（可去鸡蛋的蛋腥味），再加入等量的烧开过的水，横向或是纵向搅散。

5、然后用小勺子撇去表层的小气泡，也可以用小细筛过滤一遍更细腻。

6、鸡蛋液倒入装豆腐块的盘中。

7、蒸锅水烧开转最小火，把鸡蛋豆腐液放进笼屉，隔水蒸10分钟。

8、趁着蒸制的时间，我们把火腿肠去皮切成较薄的小丁，小葱也切碎。

9、蒸10分钟后，把火腿肠和葱花撒在表面，加上1勺生抽，继续蒸1分钟，关火即可。

烹饪小贴士

做这道菜的方法和水蒸蛋有些相似，鸡蛋中加的水必须是烧开过的水，具体温度是多少不影响，只要不是生水就可以，因为生水会产生很多小气泡，蒸出来的成品口感就不细腻了。

时间要根据火候的大小以及食材量的多少来确定，我的经验是打开盖子看几次，蒸到晃动蛋液，表面完全凝固就刚刚好。

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