這道菜多做給孩子喫，營養高易吸收，味美汁鮮，不愁孩子不長個。

豆腐是我們生活中常見的豆製品，由蛋白質含量較高的豆類農作物加工而成，營養價值極高，其中含量最高的就屬蛋白質和鈣元素了，據測定，每百克豆腐，蛋白質含量在15克左右，而鈣元素呢？小小兩塊，就能滿足人體一天的鈣需求，而且極易被吸收。豆腐不受季節限制，四季都可生產，價格也親民，所以成爲大衆一日三餐離不開的食物也不以爲奇。

傳統的豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐光滑細膩，含水量較高。老豆腐由於含水量少，質地較韌，味道更濃，適合烹飪的方式也比較多。今天我和大家分享的這道菜，老豆腐和嫩豆腐都適合，它就是豆腐蒸蛋，顧名思義，和豆腐搭配的食材是雞蛋，當然您也可以用鵪鶉蛋、鴨蛋等等，並不固定哦！

雞蛋不用多說，物美價廉，性價比高，容易消化吸收，就算是給小寶寶做輔食也是極力推薦的。它和豆腐一起蒸，又嫩又滑，最大程度地保留了它們的口感以及極高的營養價值，再用紅色的火腿和翠綠的小蔥做點綴，顏值絕對誘人。如果您用嫩豆腐的話，是入口即化，更適合老人和孩子！我喜歡用老豆腐，滑中有韌，口感層次更豐富！接下來我把詳細做法呈現給大家，學會後多給孩子做這道菜，營養高易吸收，不愁孩子不長個！

豆腐蒸蛋

【所需食材】

雞蛋2個，豆腐1小塊，火腿腸1根，小蔥2棵，食鹽、白醋、生抽少許。

【製作步驟】

1、豆腐洗乾淨，切成小塊。

2、鍋中盛水，放入1小勺食鹽燒開，把切好的豆腐塊放進去，小火煮3分鐘。老豆腐因爲豆腥味較濃，製作前先焯水可以去除部分豆腥，也能使豆腐變得更韌更軟嫩，如果是炒或是煎，焯過水的豆腐還不易碎。

3、豆腐焯水後撈出擺在深一點的盤子中。

4、雞蛋兩個打入碗中，加入1小勺食鹽，幾滴白醋（可去雞蛋的蛋腥味），再加入等量的燒開過的水，橫向或是縱向攪散。

5、然後用小勺子撇去表層的小氣泡，也可以用小細篩過濾一遍更細膩。

6、雞蛋液倒入裝豆腐塊的盤中。

7、蒸鍋水燒開轉最小火，把雞蛋豆腐液放進籠屜，隔水蒸10分鐘。

8、趁着蒸制的時間，我們把火腿腸去皮切成較薄的小丁，小蔥也切碎。

9、蒸10分鐘後，把火腿腸和蔥花撒在表面，加上1勺生抽，繼續蒸1分鐘，關火即可。

烹飪小貼士

做這道菜的方法和水蒸蛋有些相似，雞蛋中加的水必須是燒開過的水，具體溫度是多少不影響，只要不是生水就可以，因爲生水會產生很多小氣泡，蒸出來的成品口感就不細膩了。

時間要根據火候的大小以及食材量的多少來確定，我的經驗是打開蓋子看幾次，蒸到晃動蛋液，表面完全凝固就剛剛好。

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