我也是把我做芹菜炒肉的过程说给妈妈听，妈妈说，芹菜炒肉做法虽然简单，但这其中也是有一些细节需要注意的，炒肉菜好吃有技巧，老厨娘：记住这几点，炒出的肉更鲜嫩不粘锅！首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩。

我们一般常吃的牛肉，猪肉都要按着纹理来切，不过羊肉就要反着来了，逆着纹理切羊肉，纤维更短，口感就更加的鲜嫩。这第二点是腌制肉，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。

需要注意的第三点是热锅冷油，很多人在炒肉菜的时候，喜欢等到锅中的油烧热之后再倒入肉，这样可以大错特错，不仅会让肉出现粘锅的情况，而且也很容易炒碎的，正确的做法应该是先将锅烧热然后再倒入油，热锅冷油来炒肉，就可以很容易避免出现糊锅粘锅的情况。

还有一点也是要注意的，青菜搭配肉时，一定要先炒肉，肉炒好之后盛出，然后再炒青菜，最后倒入肉放入调料入味就出锅了。不管什么菜搭配肉炒，都要记住以上三点，炒好的肉更鲜嫩还不粘锅。