我也是把我做芹菜炒肉的過程說給媽媽聽，媽媽說，芹菜炒肉做法雖然簡單，但這其中也是有一些細節需要注意的，炒肉菜好喫有技巧，老廚娘：記住這幾點，炒出的肉更鮮嫩不粘鍋！首先第一點需要注意的是切肉，很多人切肉時，怎麼順手怎麼切，這樣可是不行的，切肉也是有講究的，一定要按着紋理去切，這樣炒出來的肉不容易碎，也特別鮮嫩。

我們一般常喫的牛肉，豬肉都要按着紋理來切，不過羊肉就要反着來了，逆着紋理切羊肉，纖維更短，口感就更加的鮮嫩。這第二點是醃製肉，想要肉更鮮嫩更入味，一定要提前醃製一下，在醃製肉的時候萬萬不能放鹽，鹽有殺水的作用，會讓肉中的水分流失掉，這樣肉就變得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，雞蛋清來醃製肉，炒之前別忘了放點油，這樣可以起到不粘鍋的作用。

需要注意的第三點是熱鍋冷油，很多人在炒肉菜的時候，喜歡等到鍋中的油燒熱之後再倒入肉，這樣可以大錯特錯，不僅會讓肉出現粘鍋的情況，而且也很容易炒碎的，正確的做法應該是先將鍋燒熱然後再倒入油，熱鍋冷油來炒肉，就可以很容易避免出現糊鍋粘鍋的情況。

還有一點也是要注意的，青菜搭配肉時，一定要先炒肉，肉炒好之後盛出，然後再炒青菜，最後倒入肉放入調料入味就出鍋了。不管什麼菜搭配肉炒，都要記住以上三點，炒好的肉更鮮嫩還不粘鍋。