芹菜炒豬肉是一道很常見的菜。使用的成分很簡單。芹菜富含維生素，纖維素含量高。多喫芹菜有助於我們胃腸蠕動，促進消化，幫助我們排便。另外，芹菜對高血壓和動脈硬化也有很好的療效，而且能保護我們的心腦血管健康的效果，多喫芹菜，還能提高我們的免疫力，今天我就給大家好好談談如何烹調這道芹菜炒肉的美味。

首先，我們需要準備一些芹菜。買了以後，我們要先把芹菜的根去掉。因爲芹菜的根一般都是老的，不好喫，所以我們建議把它去掉。把芹菜切掉後，我們把它放在水盆裏浸泡10分鐘。這樣，我們可以除去芹菜上的農藥殘留。等時間到了，我們可以把芹菜拿出來，用清水洗淨，然後切成大小均勻的段，備用。

我們還要準備一點紅辣椒，切成片，主要是爲了搭配顏色。另外，我們還需要準備一小塊牛腰肉，洗淨切成片，再加一點鹽。老醬油和料酒混合均勻，放在一邊約10分鐘。

準備一點蔥，洗淨切成蔥段，姜去皮切片備用，蒜去皮後拍備用。

我們先在鍋裏煮一壺水，往鍋裏滴一點食用油，然後把芹菜倒進去，燙30秒左右，然後把水拔出來洗，這樣芹菜的苦味就可以去掉了，在炒芹菜的過程中，更容易縮短時間，保持芹菜的味道。

然後我們往鍋里加入少量的油。當油鍋燒到50%左右時，將醃好的肉片倒進去，炒熟。肉片變色後，將洋蔥、姜、蒜放入鍋中，一起炒香，然後將芹菜倒入鍋中，加入少量料酒、蠔油、鹽、雞肉白糖、胡椒粉。用高熱快速均勻地翻炒，然後再翻炒做成，淋上一些芝麻油，簡單翻炒，放入紅辣椒，一起翻炒，然後就可以準備出鍋了。

做芹菜和炸肉的訣竅是事先把肉醃好。因爲肉的味道更好，炒蔬菜的味道更好，所以我們事先把肉醃好，這樣肉的味道會更好，味道也會更好。我們要注意的是，芹菜最後一定要放下來，不要炒太久，這樣芹菜的味道就不會太老，而且會比較脆嫩。