西行·廚房

四川臘味兒之醬肉

四川經典的臘味兒除了臘肉香腸，也絕對少不了醬肉。

一份合格的醬肉，需要肉香馥郁，醬汁飽滿，色澤盈亮，肥而不膩，瘦而不柴。回味的是肉香，更是記憶中的味道。

醬肉的喫法有很多，最常見的喫法直接切片，頂刀切，薄厚均勻，搭配二兩小酒，三五好友圍坐在“紅泥小火爐”邊兒，天來晚欲雪的時候，再愜意不過了。

醬肉食譜

醬肉蒸冬筍

/ 食材 /

醬肉、冬筍

鹽、醬油、花雕酒

/ 做法及步驟 /

1、冬筍切片。

2、醬肉要買得好，不要太鹹的，肥瘦均勻的五花肉，就最好了。

3、筍切片，在滾水裏燙一燙去腥味，鋪一半在盤底，切一點醬肉的邊邊角角撒上去。

4、另外一半筍片，和醬肉在上層排盤。

5、排的時候均勻撒一點點鹽，稍加一點醬油和20克花雕酒，入蒸鍋蒸大約10-12分鐘。

6、花雕酒比較甜口，效果會比一般的料酒好很多。

7、開鍋！

8、然後盛個飯，準備一個蛋花湯，就是幸福的一餐了。

醬肉冬筍炒年糕

/ 食材 /

醬肉、冬筍、年糕

小青菜、雞蛋、幹辣椒、料酒、糖

/ 做法及步驟 /

1、準備好食材。

2、大火熱鍋下油，倒進雞蛋滑散撈出備用。

3、醬肉片要切得薄，火小一點煎至脂肪層變透明，下辣椒碎一起煸香。

4、開大火下冬筍片翻炒一下，加入小菜芯一起炒。

5、下年糕片，然後烹一點料酒翻炒幾下。

6、下醬油和一點點糖，炒勻之後再加一點料酒，怕年糕不軟的可以加一點水，繼續大火炒幹一點就好。

7、最後把雞蛋倒進去翻勻，就可以出鍋了。

▲食譜分享來源：團叔廚房

最好喫的醬肉推薦

藏香豬醬肉

醬肉的選材十分講究，精選五花肉，表層刷醬，不上色、不燻烤、自然風乾與空氣充分接觸帶走水分。自然形成誘人光澤。

醬肉集肉香、醬香、酵香於一體，鹹味中還透着甘醇的甜味。

肥肉油亮香醇，卻不油膩，瘦肉酥而化渣，堪稱一絕。

蒸鍋裏隨熱氣噴出的肉香味，都足以讓人流口水啦。

- END -

相關文章