摘要:粥底滾魚是廣東的經典喫法,魚是現殺的黑魚,魚片晶瑩剔透,但是沒有薄如蟬翼,自己家喫,厚點才過癮啊。要想做出最後那碗漂亮的粥,粥底火鍋的涮食,要遵守“起承轉合”的規律,也別麻煩服務員上菜了,拎上小筐,愛喫啥自己拿。

我發現順德有一個神奇的屬性,它能把別的地方用來喝的東西做成喫的,比如雙皮奶;也能把別的地方用來喫的東西,做成火鍋底料,比如,大米粥。

很開心的通知你,瀋陽再一次擁有了廣東順德的粥底火鍋,它叫“何食記·冇米粥底火鍋”。

在廣東,喝粥是一種深入民間的草根文化,何食記也把環境做得非常接地氣。

頭上是各種老舊的招牌,壁畫還原了80年代的市井風格,火鍋的青煙一飄,空氣也變得喧鬧起來。

沒有固定的餐桌,一張桌臺從這頭到那頭,兩個人可以對坐而食,十個八個人也能坐的開,無論身份高低,誰的椅子也沒多個靠背。

最寬敞的一條過道邊上,是一排檔口,羅列着“生猛海鮮”“果汁汽水”各種選擇,靜待食客挑選……

“冇米”就是沒有米,冇米粥底火鍋,就是用沒有米的粥去涮火鍋。

是覺得清水煮菜不夠養生?還是嫌棄紅油辣椒不夠入味?好好的大米粥不拿去喫,跑來客串什麼火鍋底料?客串底料也就算了,咋還把米給我拿走了?

養生粥鍋底

粥底火鍋用的“粥清”,要把香米擂成幾瓣,用大骨、雞架吊出來的高湯去煮,煮到水米交融時,粥水沸騰着從裏面往外翻,這時,從中心舀上來的粥水,就是我們用的粥底,是一碗粥中最精華的部分。

爲啥要捨棄火鍋底料,用粥底來代替?因爲粥底會吸收食材的味道,記住你喫了什麼,最後一碗粥還原出你喜歡的一切!

要想做出最後那碗漂亮的粥,粥底火鍋的涮食,要遵守“起承轉合”的規律,也別麻煩服務員上菜了,拎上小筐,愛喫啥自己拿!

海鮮

“起”是涮海鮮,像潮汕砂鍋粥,粥裏沒有海鮮是不完整的,螃蟹、鮑魚、小貝殼……都可以涮,都是活的,反正基本都13.8軟妹幣/盤,放肆拿!

最招人喜歡的是大生蠔,比臉還大,一隻手都拿不全,剔出肉來嫩老大一塊,兩塊下去,鍋就裝不下了!

鮮肉

“承”接海鮮的,是各種肉品,潮汕火鍋的規矩,都是手切的,都是鮮肉,都是牛肉,爲啥不能涮羊肉?你還想不想喝粥了……

除了鮮肉,手打的丸子也很有意思,魚丸蝦丸是能看到肉的那種,牛肉丸不會彈掉牙,裏面加了馬蹄,喫起來脆脆的,很爽口。

魚片

喫過肉,畫風一“轉”,開始涮食魚片和蔬菜。

粥底滾魚是廣東的經典喫法,魚是現殺的黑魚,魚片晶瑩剔透,但是沒有薄如蟬翼,自己家喫,厚點才過癮啊!

青菜

青菜基本都是6塊軟妹幣一份,就那麼一個特別的,廣東空運的霸王花,耐嚼清脆,蟲草花既能養生,又有動物性的肥美,這倆組一個拼盤,賣13.8軟妹幣不算過分吧?

湯底已經呈現淡淡的金色,味道也已經集百家之所長,最後的“合”,就是下入白米粥了。

白粥像是一塊嶄新的畫布,把海鮮的鮮靈,肉湯的濃郁,魚肉的肥美,蔬菜的清新……雜糅在一碗清淡裏,畫師就是之前的你自己,自己做的畫,你不可能不愛的。

香草奶昔

口腔裏的溫度一直居高不下,可以用一杯香草奶昔降降溫,採用日世冰淇淋進口奶漿製作,比很多冰淇淋的質感還要濃稠,奶香也超級厚實。

一路風雨同粥,最後粥而復始,廢話少說,快過來順水推粥吧!

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