去最犄角旮旯的衚衕！找最老的大爺！喫最野的炸串
跟不熟悉的人，是沒法喫炸串的。
你不能領着客戶，路邊找個小攤一坐，駕輕就熟的掰雞叉骨，毫無形象的糊滿臉辣椒麪，喝啥酒啊，一人一瓶宏寶萊，差不多得了。
最後結賬的時候，吵吵把火的喊着：我來我來！50軟妹幣請了個客。
這事只能發生在親密的人之間。
挑一個大晴天，跟朋友或者另一半，兩個人騎着共享單車，去最犄角旮旯的衚衕，找最老的大爺，喫最野的炸串。
這家小店，就是我最近的收穫。
身後是北順城路，前面是豫瓏城，這麼一個繁華的地段，它的存在，不管是名字還是形象，都有點不太和諧。
小小的招牌，小小的門臉，屋裏空間還算寬敞，但桌椅的型號非常隨意，大小高矮隨意穿插，反正跟“精緻”搭不上邊。
作爲一個小“埋汰”店，它有點不稱職，因爲它一點也不埋汰，就是炸串大爺腳底下，也沒有油乎乎的一攤，哪兒哪兒都收拾得乾乾淨淨。
夫妻炸串的店主，是一對老夫妻，大爺炸串，大媽拌涼皮和冷麪，沒有更多的東西了。
大爺做炸串20多年了，以前在0101後面巷子裏推個小車賣，後來因爲創城，在豫瓏城後身的衚衕落了腳。
炸串自選，最貴的雞柳一份5軟妹幣，大份10軟妹幣，其它大多是一塊兩塊的，20軟妹幣就能點上一大盤。
選好的串，大爺分門別類投入油鍋，哪個多炸一會兒，哪個入鍋就出，一個個計時器就開始在大爺心裏滴滴噠噠的倒計時了。
醬料不多，一個甜醬，一個辣醬，辣醬辣得恰到好處，不會沒滋沒味，也不會辣到斯哈斯哈，甜醬更多的是提鮮，兩種都刷點，纔是正確的打開方式。
刷了醬，撒上乾料，就完成了全部的烹飪。
大爺很愛乾淨，每完成一份炸串的刷醬工作，就要把所有的醬碗擦上一遍，不用監督，也不接受勸阻，都是按部就班的順理成章。
大爺比較安靜，炸串時站得筆直筆直，分外虔誠，大媽比較健談，手裏的活不停，一邊還能跟客人閒聊幾句。
也不跟你推薦什麼好喫，也不爲自家生意拉攏客源，就是念叨唸叨，今天天氣挺好，但也別穿得太少呀，一早一晚還是涼。
就老兩口忙活，但上菜一點也不慢，挑好要喝的飲料，第一波串就上桌了。
炸豆皮跟烤豆皮的口感完全不同，趁熱喫又香又脆，入口即碎，咔哧咔哧，比薯片還脆，但是一定要趁熱，涼了就艮了。
炸腸有好幾種，但我總覺得，粉腸纔是屬於炸鍋的，不像肉腸肉香那麼濃，沒有火腿腸的細膩，粗糲的口感跟接地氣的製作方式，才更相得益彰。
雞叉4軟妹幣一份，但是個大量大，一串3個雞叉，兩個人點一串就夠。
外皮有點像炸雞的口感，帶點脆脆的質感，稍往裏一點，口感變得溼潤，肉質也變得更有嚼頭，與炸雞分道揚鑣，迴歸了炸串的草根風味。
令我驚喜的是，小店裏能炸的素菜很多，辣椒、豆角、蘑菇、菜卷、豆排、茄排……不是拿一堆現成的丸子糊弄人的那種。
素菜裏我最喜歡土豆片，比薯片稍厚，酥、脆、又黏黏糊糊的，可惜只點了一串，喫得舔嘴巴舌。
串喫到中途，拌冷麪和涼皮也上桌了。
都是紅油麻醬口味，喫起來也都挺涼快的，但口感迥異。
我點的涼皮是兩摻的，涼皮喫起來很爽滑，牛筋面彈性十足，湯汁都掛在食材上，喫到最後也不會水塌塌的。
拌冷麪的湯汁則比較豐足，不會喫着喫着就坨了，到最後也是根根分明的，冷麪質感柔軟，嚼起來不費牙，卻不容易斷，也是花了心思的。
喫得飽足，結賬只有40多軟妹幣，但就我這會兒看來，我們儼然已經是大客戶了。
兩個人，一個家，他們靜靜的藏在街角，相濡以沫。
一對夫妻，一個店，他們安然的呆在小屋，等你找來。
