摘要：小四川水煮魚。小四川水煮魚。

上輩子，

我指定和水煮魚有仇。

不然爲什麼這輩子，

隔段時間不喫水煮魚，

我就覺得渾身難受。

熱油滾燙，

一大勺子澆在白嫩嫩的魚肉上，

滋啦一聲，

從天靈蓋到腳指甲尖都舒坦了。

瀋陽的川菜館子很多，

打着水煮魚招牌的川味小館也不少，

身爲國家一級喫辣運動員，

川菜協會終身榮譽會員，

以及沒辣椒就尥蹶子表演藝術家

……

沒個私藏的水煮魚小店，

我都不好意思顯擺自己。

今天就給大家來個水煮魚“開箱”，

從人均40塊的街邊小館，

到商場裏精緻到能開藝術展的川味餐廳，

盤點盤點瀋陽好喫的水煮魚都擱哪兒貓着呢？

評論區歡迎切磋交流！

（圖片cr.《回家喫飯》）

水煮魚起源於重慶渝北地區，

換句話說，

四川做的最地道兒！

現在放眼望去，

滿大街不少川菜館頭銜上都頂着“小四川”三個字，

這仨字到底有啥含義呢？

其實，“小四川”是一種俗稱，

用來形容不知道姓啥叫啥的年輕人，

就和小王、小李、小藍差不多的意思。

但如果沒點本事，

是萬萬不敢在店名上加上小四川字樣的。

所以一般如果在一家水煮魚店的名字裏，

看到這兩個字，

那就好比一種身份的象徵，

歡迎加入——

魚之源

小四川水煮魚

（總部）

環境一般般，但架不住人氣是真的火，是不少水煮魚愛好者心裏的一枝獨秀。

魚肉白嫩嫩，滑丟丟，上面一層椒鹽，上桌前熱油一滾，那香味能直衝你天靈蓋。

無論是魚肉還是底下的豆芽都十分入味，口味比較厚重，很適合下飯。

每次到了飯點人都很多，上菜也比較慢，每桌捱得又很近，輸出基本全靠吼。

千萬別貪多點太多，量真的挺大，差點撐死。

陳記

小四川水煮魚總部

同樣是椒鹽口味的水煮魚，但可能因爲油溫不夠，通常有焦的口感，香味卻略遜一籌。

不過在大東這片還是小有名氣的，值得一試。

小唐

小四川水煮魚

小店就在景星北街和北三路交匯處，門臉很大很醒目，是這條gai上街霸級的川菜小館。

水煮魚魚皮被油滾得焦香酥脆，還有一丟丟彈嫩，口感賊必。

但菜品普遍比較油，環境也挺嘈雜，適合喝酒侃大山。

肖老記

小四川水煮魚

五中附近，藏在巷子裏的一家小店。附近上班族指定的聚餐解饞地。

水煮魚香而不辣，墊底的豆芽不多不少，不會喧賓奪主，店裏煙火氣極濃，喫完回家一身衣服都得洗了......

偉記

四川水煮魚

老闆到服務員都是一口川味兒，水煮魚更是差不了的！

推門進店聞到了辣椒與魚肉的香氣，辣椒十分油亮，水煮魚的油溫足也足，上桌能聽到盆中發出滋滋的聲音。雖說是川菜館，但辣度意外的都很容易讓咱瀋陽人接受。

店裏的環境重新裝修過，比之前有一定改善，但這種小店就不能太要求這方面，味道好纔是王道！

四川夫妻飯店

開了10多年的一家小店，在周圍裝修好門臉大的飯店的襯托下變得更加不起眼了。

但人氣一直都不錯，還有不少專門開車來喫的。

他家的水煮魚口味沒有那麼重，相對比之下，味道也就差了那麼一點點，但還是很香，適合口輕的人。

（圖片cr.《回家喫飯》）

下樓就能尋着，

一開就是十幾年，

只有住在附近才能算門兒清，

擁有這樣屬性的小店，

知道就是賺到！

快來嚐嚐咱家樓下的那些神店們，

合不合你的胃口！

益君香水煮魚

網紅人氣水煮魚店，是不少人心目中的水煮魚NO.1。

對於環境不能要求太多，算是蒼蠅館子。起初只是一家居民區小店，爆紅後旁邊的兩家小店都被吞併，晚上還是要排長隊。

魚片肉薄，椒鹽味兒地道，辣而不燥，香氣十足，魚皮軟糯，毫無腥味，一大片魚皮入口滿滿的膠原蛋白！

最佳搭配熗蓮白，幾乎桌桌必點。

沸騰魚鄉

（南京南街店）

沸騰魚鄉創造過很多的神話：

做出了東三省第一份水煮魚，填補了曾經東北川菜的空白；

開店17年，菜系沒變，口味沒變，出品沒變，連裝魚的盆都沒變；

店裏幾百個座位，最高紀錄等位幾個小時，一天過千人客流量……

而沸騰魚鄉還是常常被投訴，投訴人羣都是餐廳後樓的鄰居，因爲香氣實在擾民。

一般來講，喫水煮魚都是要配大米飯的，但在沸騰魚鄉，給你配了一摞麪包，不過你可別給喫了，那是給你吸油用的。

川味魚館

座標就在歐亞聯營後身，一家乾淨的川味小館，也是這條小馬路上唯一存活下來的飯店。

水煮魚肉質白嫩，看着辣椒雖然很多，但辣味並不衝，麻味更重一些。

相比水煮魚，他家的熗蓮白更招人稀罕，還分酸甜和麻辣兩種口味，強烈推薦酸甜口，深得我心！

姜太公

水煮魚總店

與其他水煮魚館子最大的不同在於姜太公的水煮魚是端上桌後現場澆油，瞬間激發辣椒和花椒的香氣，讓你在動筷前就已經身陷沸騰的魚香中。

從12年開業到現在，小店生意一直都很紅火，曾經最流弊的時候等位20多桌，店內環境雖經過幾次翻修，但格局佈置並沒有什麼太大改變，依舊是上下二層偏中式。

因爲沒有隔斷，又需要現場澆油，讓人經常有種坐在廚房喫飯的錯覺，若是遇上爆滿或飯點，人多聲大略顯嘈雜，濃濃的市井之氣躍然而出。

盆盆香水煮魚

店面不大，裝潢一般，但不亂不髒，老闆和廚師都是四川人，常常能聽見小店裏冒出四川話。

味道都是家常口，經濟實惠，靠着鄰里間的信任一直興旺着！

妞妞美川味魚

穿過瀋陽春天旁邊的停車場，正對着的位置，門臉不是很大，但小店名氣不小。

相比於水煮魚，其他的川菜更受歡迎，水煮肉片、熗炒土豆絲還有北川涼粉的都很驚喜。

蜀韻川香水煮魚

位置在北陵公園附近的泰山小區，泰山路和長江街交叉口。

椒鹽與辣椒的香味，從上桌就撲鼻而來，魚肉非常嫩，雖然說不上驚豔，但味道還是很棒的。

店裏服務很熱情，據說老闆娘也很美！

陳曉卿曾說，

川菜是所有菜系裏最接地氣，

最容易被大衆接受的。

一顆顆花椒和辣椒，

在熱油裏滾上一遭

不知道讓多少人就此淪陷！

但無論，

川菜館裏菜再多，

這份水煮魚也得是頭牌！

四姑娘

區別於其他家水煮魚店，他家的魚用的是鯰魚，一魚分兩身，一大盆是水煮魚，一大盤是麻辣魚，這一魚兩喫的做法更是四姑娘原創！

水煮魚取自魚頭、魚尾肉嫩皮軟的部位，切成大片，炸制金黃快速撈出。上桌前滾燙的油淋在魚肉上，滋啦啦的聲響瞬間促成了滿屋的椒香！

麻辣魚取自魚鰭無刺部位，切成厚塊，均勻地裹上蛋液，在翻滾的油鍋裏炸制不老不嫩，方是精妙。

除去魚，其他川菜也做得很棒，宮保雞丁、辣子雞、魚香肉絲......不行，口水要留出來了。

川流不息

跨界小廚

“川流不息”加上了“跨界小廚”四字，仍走小而美的風格，在保留部分經典川菜的同時，橫跨新加坡、廣東、江滬、東北等多界菜式。

小龍蝦和海鮮粥口碑很棒，難得的是，川菜味道正，其他菜系又很接東北地氣。

三俞竹苑

2006年它在長春家喻戶曉，2011年它來了瀋陽，一個不網紅、13年來都沒怎麼打過折、肯老老實實做味道的川菜館子。

恰當的火候煮魚、滾燙的油溫衝擊，積累了13年的功夫在雪白的魚肉上留下金黃的痕跡，微焦肉嫩，麻香四溢。

老顧客對他家知根知底，每次來喫水煮魚，剩下的油都打包帶回家，用它炒啥菜都挺香，畢竟你自己可買不到貴州空運來的辣椒、麻椒！

有喜歡蒼蠅館子小神店的煙火氣的，

自然也有被小資文藝氣氛勾的拍拍拍停不下來的。

這些從環境到味道都不俗的餐廳，

簡直戳中了我們精緻豬豬女孩的心，

每次去128G的手機容量都要瑟瑟發抖，

嗐！

到底還能不能讓人專心喫魚了！

椒愛

很少有女生能夠做到從這家店經過，不多看兩眼的，環境小資，特別合妹子們心意。

每份水煮魚上桌前都要澆三遍油。

第1遍油：高處衝下環形澆，充足的油量200℃的高溫，讓麻椒、魚肉充分融合，迅速激發香氣。

第2遍油：低中發定點澆，增加魚肉本身的質感，鮮嫩、彈牙。

第3遍油：進一步浸泡，鎖住魚的鮮，椒的香。

“雙椒”這名字不白起，啥味兒都是double的！畢竟是四川二荊條、貴州子彈頭一起調辣度，漢源花椒和韓城大紅袍一起調麻味。

老闆堅信：只要好喫，不在四川也要搞！

胡大飯館

都知道胡大的小龍蝦好喫，但真正的胡大粉才知道，川菜纔是胡大的隱藏菜單。

豬蹄、烤魚啥的就不多介紹了，水煮魚真的是寶藏！

自從喫過一回，每次來都要點，不過這裏的水煮魚用的是草魚，香是香，但刺也多，喫的時候可要多加小心。

春夏秋冬四季廚房

曾經我的川菜啓蒙餐廳就是春夏秋冬，現在它升級爲春夏秋冬四季廚房，來了個華麗麗的大變身。

進店感覺一種隨意的精緻，不會讓人覺得拘謹，反而很舒適，店裏有很多包房，氣氛也很安靜，更像一家大隱隱於市的私家小廚。

店裏的菜都很好喫，幾乎不會踩雷，水煮魚的魚也有很多選擇，清江魚刺少肉嫩，又很彈滑，每次都必點！

糖水川菜

你不說它是家川菜館，我會以爲這裏正舉辦藝術展。

據說到了晚上，還會上演炫酷的燈光秀。

店裏的大廚是純正的四川土著，所有的原料也都儘可能採用四川本地貨，花椒、麻椒、菜籽油、大磚紅糖……爲的就是還願正宗川味。

他家的水煮魚用了近20種調料調味，就連裏面用的油都是四川菜籽油，大片的魚肉上灑滿了椒鹽，喫進嘴裏酥酥麻麻的感覺。

（部分圖片源於網絡，

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-今日互動-

身爲東北人卻有個四川胃是種什麼體驗？

哪家川菜館子是你的最愛？

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