摘要：食材：米線、油麥菜、肉末、榨菜、芽菜、花生碎、生薑、大蒜、油潑辣子、生抽、香醋、小蔥、紅油豆瓣醬、酒少許、油適量。米線，又名米粉、米絲、米麪，是中國歷史悠久的傳統美食之一，從隋朝就流傳至今，是最早記載的風味小喫之一，米線由米制成，長條狀，橫面爲圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，加入蔥花、香菜、醬油、油辣、肉醬，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁。

米線，又名米粉、米絲、米麪，是中國歷史悠久的傳統美食之一，從隋朝就流傳至今，是最早記載的風味小喫之一，米線由米制成，長條狀，橫面爲圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，加入蔥花、香菜、醬油、油辣、肉醬，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁。粉絲與其類似，但口感卻不同。

在家不出門的第十四天，沒得喫，沒得玩，還好在家有美食相伴。今天特別想喫酸辣的東西，找到超市買齊東西，中午美滋滋的在家做了一頓酸辣米線，酸辣醇香，耐煮不爛，爽口滑嫩，真過癮。唯一可惜的就是隻能買到粗粗的米線了，不過還好，味道一樣。酸辣米線雖然在家就能做，但是卻不容易做好，光放酸辣就錯了！幾個竅門讓米線酸辣爽口，實在太好喫了。下面就分享一下酸辣米線的做法，喜歡的可以試試哦。

食材：米線、油麥菜、肉末、榨菜、芽菜、花生碎、生薑、大蒜、油潑辣子、生抽、香醋、小蔥、紅油豆瓣醬、酒少許、油適量

做法：

1：將米線提前泡發，正確辦法是先用冷水浸泡發漲後，用熱水燙一下，再用涼水過涼。生薑、大蒜、小蔥、榨菜和芽菜切成末切成沫，放置備用。

2：調酸辣湯，用一個大碗，加約10克油潑辣子，約15克生抽，約5克香醋，一勺姜蒜水，加入適量開水，放入綠葉菜。還可加少許雞精味精提鮮。

3：起鍋熱少許油，加入紅油豆瓣醬，加入蔥薑蒜末，加入肉末翻炒，炒至爆香，加入少許酒去腥提鮮。然後加入榨菜末和芽菜末，翻炒均勻。撈出備用。

4：鍋內加入適量水燒開，加入少許鹽，加入米線煮熟，可同時燙一些綠葉菜。

5：待米線煮熟後，盛入剛纔調好酸辣湯的碗裏，加入炒好的肉末，撒上花生碎和蔥花即可出鍋。

小竅門

1：芽菜、榨菜、花生碎，這三樣是酸辣米線出味出香的關鍵。

2：米線一定要按正確的方法泡，不然泡發的米線會比較硬，影響口感。

3：辣椒最好用油潑辣子，這樣會比較出味。

4：肥肉的肉末炒出來香味足，所以肉末裏最好帶一點肥肉。

超級好喫的酸辣米線就做好了，單獨調了一碗不太酸不太辣的米線給兒子喫，其實就是不給他加油潑辣子和少放醋，給我自己整了個真正又酸又辣的，嗯，超級開胃，喫了兩碗，嘿嘿，喜歡的朋友也來試試吧