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还记得之前的热播剧《长安十二时辰》吗？里面除了各种羊肉，男主角吃的火晶柿子也是让人垂涎不已，不过剧热播的时候，实在不是吃柿子的季节，时至今日，柿子大量上市，和我一样喜欢柿子的人，终于可以满足自己的口腹之欲了！

不过，就在前两天，我的家族群里有一位长辈发了这样一张图片。

身边不少朋友也纷纷表示“柿子千万别和螃蟹一起吃”，“吃柿子不喝酒，喝酒不吃柿子”……甜美的柿子真的有这么恐怖吗？咱们一一揭晓谜底。

柿子与万物“相克”的基本原理

当我们在吃一些不熟的柿子的时候，会有一种发涩的口感，这种带来涩味口感的物质叫做单宁。

涩是我们口腔上皮细胞与单宁作用产生的神经反应，也有研究显示，单宁进入口腔后，会和唾液当中蛋白质反应生成不可溶的沉淀物，导致唾液导管收缩甚至关闭，从而产生发干、收缩的涩感。

在胃酸的作用下，单宁会和我们胃黏液蛋白结合形成不溶于水的单宁蛋白，单宁蛋白会接着和果胶、食物纤维素等凝结成稠厚的凝聚物，等它们形成核心之后，无法从胃里排出，就会像滚雪球一样，越来越大，形成所说的“胃柿石”。

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空腹不能吃柿子？

那这意味着空腹不能吃柿子吗？真不是，只要吃没有涩味的熟柿子就没有问题。

我们所说的形成“胃柿石”的关键因素是单宁，没成熟的柿子当中含有25%以上的单宁，所以我们会觉得很涩，而随着柿子成熟，我们感觉不到涩味的时候，就意味着单宁的含量已将下降到0.5%以下了，很难对我们造成影响了。

不过对于胃酸分泌比较多或胃肠功能较弱的人来讲，可能空腹吃柿子还会有一定的不适，所以这类人群就最好不要空腹吃柿子了。

另外，柿子当中50%-60%的单宁存在于柿皮中，所以肠胃功能不好的人在吃熟柿子时，如果不嫌麻烦，也可以削掉柿皮吃。

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柿子不能和螃蟹一起吃？

我们在说“胃柿石”的形成过程时，提到单宁会和蛋白质结合，很多人觉得螃蟹也是高蛋白的食物，所以就不能和柿子一起吃。但实际上，只要吃的不是没熟的涩柿子，同时不要一次性吃过量，跟螃蟹一起吃就没有问题。

因为螃蟹本身就是容易吃出问题的食物，比如死掉的螃蟹当中会有让人中毒的物质—组胺，同时螃蟹当中还存在较多的细菌、寄生虫等，如果没有完全熟透也会造成食品安全问题。所以，这也是螃蟹和很多食物相克谣言的真正原因。

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喝酒不能吃柿子？

据说，酒类会刺激胃酸增多，从而和柿子中的单宁结合，从而形成凝块，久而久之形成肠梗阻。其实这个原理依旧是未成熟柿子当中的单宁带来的，所以，只要我们吃的是熟透的甜柿子，就不用担心喝酒的问题。

还有人说，柿子大寒，酒大热，所以不能一起吃，他们大概没有听说过还有柿子酒这种东西吧。

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吃完柿子不能喝酸奶？

开头图片当中“吃了柿子喝酸奶，导致死亡”的网传解释依然是单宁+蛋白质，从而形成结石。

但熟透的柿子并没有没多少单宁，所以，即便和酸奶、牛奶等奶制品一起吃，也很难造成结石，不过，对于胃肠功能不好的人来说，即使不容易造成结石，也并不建议空腹大量吃柿子和酸奶，以免造成肠胃不适。

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吃完柿子不能吃香蕉？

网传柿子和香蕉当中都含有较多的单宁（鞣酸），所以一起吃会使胃结石的形成加重。不过，只有在没熟的柿子和香蕉当中才含有较多的单宁，熟透的柿子和香蕉单宁含量都非常低，一起吃完全没问题。

值得注意的是，跟香蕉相比，柿子的果胶和纤维素含量更加丰富，所以对于促进排便更有效果，所以有便秘情况的人，吃柿子的通便效果反而会比香蕉更好。

柿子虽然好吃，也不宜过多。因为它的血糖生成指数GI是37，虽然属于低GI的水果，但同时它的糖分含量却不低，高达20%，所以血糖高或糖尿病患者虽然可以吃柿子，但一定注意控制量，再加上柿子或脆甜，或软糯，不知不觉就会吃掉好多，所以，即便我们正常人群，每次吃一两个解解馋就可以啦。

[1]陈多多."胃柿石"形成风险初探[D].华中农业大学.2018

[2]食物为什么会发涩？[J].农家参谋.2017

[3]黄玉南.柿子和牛奶一起吃会中毒吗？[J].2017

[4]刘瑞，于章龙，孙元琳，周素梅.特色柿子酒酿造工艺[J].食品工业科技，2018，39( 12) : 114－118，131.

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后记

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