如果說有哪種菌子能同時征服中外億萬人的味蕾，一定會有松茸、松露，除此之外就是羊肚菌了。

羊肚菌就是靠其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而的得此名字。

它表層的紋絡口感特殊，肉質細嫩，喫起來簡直比肉還要鮮美。

其實在法國餐廳裏，經常能看到羊肚菌。

作爲法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚，連法國總統也用牛排加羊肚菌招待外國元首。

而在國內，它被列入“十大名菌”名單，更是國宴上的常客。

但你可別誤會羊肚菌，它雖然珍貴，卻一點不嬌氣。

既能上得廳堂（國宴用菜），又可下得廚房。

好的食材簡單烹飪就能達到米其林的口感。

比如搭配炒雞蛋、燉雞湯、燒排骨，都能鮮上加鮮。

羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨特的外形，喫上一次恐怕一輩子都不會忘記。

近百年來食用羊肚菌在西歐國家極爲盛行。

羊肚菌除了在味道成功的拿下無數挑剔舌尖，極高的營養價值也成功的讓無數人爲之傾倒。

羊肚菌與冬蟲夏草、松茸、靈芝並稱四大珍稀菌種。

羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。

國際上常稱它爲“健康食品”之一 。

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%、多種氨基酸、至少含有8種維生素。

羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素：

每百克幹樣鉀、磷含量是 冬蟲夏草的7倍和4倍；

鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；

鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

老人常說脾胃虛弱、痰多氣短、頭暈失眠，喫羊肚菌就好了。

最難能可貴的是，價值雖高，價格卻很親民。作爲食材，味道就更是驚豔了。

挑選羊肚菌的時候要儘量一般以個大爲優，圓頂爲上品，才爲野生羊肚菌。

那些尖頂的多爲種植，不僅肉薄，香味也沒有野生的來的濃郁。

在風味上，羊肚菌野味十足，比起各類需要鮮食的菌菇，羊肚菌能在乾燥泡發的過程中極大地提升自身的味道。

而從口感上來看，羊肚菌的肉質就好似肉類一般的紮實柔韌、顏色越深的羊肚菌香氣也越足，就連泡菌的水都鮮香誘人。