立冬 | 又到一年喫餃子時

立冬，爲冬之始。

《月令七十二候集解》中寫道，

立冬，十月節。

立，建始也；

冬，終也，

萬物收藏也。

今日，立冬。

秋日遠去，冬季開始。

在二十四節氣中，

立冬爲冬日第一個節氣，

亦爲秋冬之界。

秋日至此有了一個結尾，

冬日就此日拉開帷幕。

清朗的白日會日漸變短，

漫長的寒夜也會愈發變長，

暖陽也變得愈加珍貴。

立冬自古以來便爲重要節令，

與立春、立夏、立秋併爲四立，

是春夏秋冬循環四季的末尾，

也是古代 “四時八節” 之一。

先民們對其十分重視，

逢到立冬之日，常有祭祀活動。

民間也多視作重要節日，加以慶賀。

立冬，是一個極具儀式感的日子。

古之立冬有三候：

一候，水始冰。水面初凝，未至於堅。

二候，地始凍。土氣凝寒，未至於拆。

三候，雉入大水爲蜃。

立冬是屬於鄉野的。作爲冬天的第一個節氣，立冬不僅被視爲冬季的開始，也是農耕時代的重要節日。《月令七十二候集解》說：“立，建始也”，《孝經緯》裏又記載：“冬者，終也，萬物皆收藏也”，立冬不僅僅代表着冬天的來臨，還有着秋季作物全部收曬完畢、收藏入庫，動物冬眠歸避寒冷的意思。

在我家鄉的那座小城，鄉間流行着一句關於立冬的民諺：“立冬晴，一冬凌（寒冷）；立冬陰（陰雨），一冬溫（暖冬）”。立冬之後，天氣漸漸寒冷，傳統節日“寒衣節”也隨之而來。這一天，人們要祭奠先亡之人，祭祀時除了食物、香燭、紙錢等一般供物外，還要把紙做的冥衣焚化給祖先，叫作“送寒衣”。

立冬期間的冷空氣，常常不是大風把這一帶山區紅葉一掃而光，就是把城裏的樹也吹成光桿，讓人們有一種一下子進入冬天的感覺。立冬的神奇，就像古人“雉入大水爲蜃”的美麗想象，把已經走過的春夏秋變成了凝固的風景畫，凝聚成了刻在人們心裏永遠的記憶和珍藏。

喫餃子

立冬爲什麼喫餃子？餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不喫。人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

在咱中國喫餃子的節日真是不少，但立冬和冬至算是其中最爲知名的了。老北京人說：「立冬補冬，不補嘴空。」這補冬的規矩便是喫水餃，味道既同大白菜有異，還要蘸醋加爛蒜喫，纔算別有一番滋味。餃子兩邊翹翹，中間圓鼓鼓，看起來就像是人的耳朵，所以這餃子也叫「嬌耳」。因此一句「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，便爲喫貨們喫餃子提供了最好的理由。

喫烤肉

按照老北京的講究，貼膘最不能錯過的就是炙子烤肉。

北京人的烤肉，當然跟韓式的不同，甚至不能用“燒烤”二字簡單概括。它特指一種用橫橫豎豎的鐵條釘成的圓板，北京人叫做“炙子”。炙子下面燒着劈柴，通常是烤鴨用的那種松木或者果木，爲的是在燒烤過程中增加肉的香氣。等炙子燒得慢慢燙起來的時候，在上面刷一層油就可以烤肉喫了。牛肉或羊肉要切成薄片，用蔥姜、料酒等作料提前醃製好。烤的時候直接夾起一片肉鋪到燒熱的鐵炙子上，不多時就能聽見羊肉片帶着油花滋滋作響，香味也隨之飄了出來。炙子烤肉還真有兩種喫法。

上面說到的那種叫“文喫”，以前是穿着得體的文人墨客喫烤肉的方式。所謂“武喫”，就是幾個人站在炙子的周圍（炙子通常要比“文喫”的尺寸大出幾號），一隻腳踩在條凳上，左手託着裝佐料的小碗，右手拿着一米長的筷子，就着白酒，拉開架勢，邊烤邊喫。

飲冬釀酒

冬釀酒除了“濁酒”、“雜酒”等俗稱外，還有“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“竹葉青”、“丹桂黃”、“玫瑰紅”等雅稱。其中後三種可能與冬釀酒中添加的食材有關。其中“丹桂黃”很有可能就是如今蘇州地區仍然十分流行的“桂花冬釀酒”。桂花是蘇州市的市花，蘇州園林也常以桂林構景。