无锡别名梁溪，北靠长江，南依太湖，山明水秀，人杰地灵，无锡的吴文化、运河文化、工商文化让无锡成为发达富裕的鱼米之乡，旧话指历史上的旧识、名人履痕、百姓屑事、掌故奇闻、古迹遗存以及民间风情...

今天小慢给大家讲就是崇安寺皇亭小吃的由来。

无锡崇安寺皇亭的风味小吃在沪宁线上与上海的城隍庙南京的夫子庙、苏州的观前街玄妙观同享盛名,誉满全国,可以说海内外皆知。每当外地游客来锡旅游,饱览了秀丽的湖光山色后,一定要到崇安寺去品尝具有无锡特色的风味小吃。

本地人有游崇安寺的传统风俗,在春节的半个月里,人们纷纷安寺,买玩具、买花炮、看杂耍。更难忘的是到此必定要尝各种风味小吃，只是旧时条件有限，皇亭小吃除小笼包王合几样面点心外,都只能到现场现吃,无法带走。

崇安寺最初名兴宁寺,建于东晋兴宁二年(364)南朝梁帝时改名静慧寺,北宋太宗太平兴国初年(976)改称崇安寺,一直到现在。在清咸丰、同治年间,崇安寺经历两次大火,大部分建筑被烧毁,因此留下大片空旷地方,这里就成了民间杂要和味小吃集中之地。

这块空地又怎么被叫作皇亭呢?那是在光绪元年(1875),无锡知县廖纶在大雄宝殿前建立了一个“圣谁亭”,里面供牌位,上书“当今皇帝万岁,万岁,万万岁”,于是人们就叫它”皇亭”。

民国后皇亭的格局一直未变,小吃摊越聚越多,到上世纪四十年代,摊点达到二百来个,花色二三十个品种比较出名的有二十多家。

主要品种有:八宝糖粥,桂粉汤圆,冰屑红枣,白果汤,海棠糕,牛肉线粉汤,鱿鱼,荤、素豆腐花,重油炉饼,小笼馒头,牛肉包子,糖烧荸荠,煎油豆腐干,大肉馄饨,手推馄饨,鳝丝面,鸡肉、鲜肉、豆沙、菜猪油馅心的烧卖,三鲜汤包,玉兰饼,春卷,梅花糕,萝卜丝饼,鸡子大饼,八宝饭,莲子需方糕,绿豆糕以及千张包子,千层糕,湖州粽子,双酿团子,菜花式糕团,还有外地风味的五香猪排,海派鸡肉线粉汤,酸辣汤等等。

其中,吃客们一直公认的皇亭十大小吃是：

一、王阿梅桂花白糖甜粥。特色:甜、糯,入口即化。抗战后由钟良卿的女儿阿小当家。

二、龚记八宝饭。设摊在金刚殿背后,除小碗八宝饭外,还有什锦藕粉、莲子羹、去皮南枣等甜品,夏天还卖冰冻什锦绿豆汤等夏令食品。

三、钟良卿油鱿鱼。钟原来是烹调船菜名厨,发鱼翅海参等海味的高手,水发就鱼更是他的一绝,他从春节便开始供应油余鱿鱼。钟将发好鱼盛放在盆内,头、足、鱼体任由吃客挑选放在油中瓶余,煎得恰到好处,捞出后剪碎盛放在小碗内,蘸着林辣酱油,吃起来嫩、脆、滑爽,鲜美可口。售价并不贵,吃客们都慕名而去,摊前常挤满人。暮春、夏天、秋天,钟良卿改营船的甜点。

四、林言照梅花糕。摊设在孙记菜馆对面。林是浙江宁波人,是皇亭中经营梅花糕的首创人,他的梅花糕个大,焰足,黄而不焦,松软可口,馅有鲜肉、菜猪油、洗沙白糖猪油等,抗战后该店转给酒家经营。

五、肖林发酒酿小圆子,抗战后又添加了宁波汤圆(元宵)等品种。

六、李万兴牛肉汤。他与无锡马永兴清真教门馆的口味不同,使用咖粉以添加口味,被称为咖吸牛肉线粉场。

七、荤汤豆腐花。这是最受欢迎的价廉物美食品，一碗豆腐花加上两个山门口姚家大饼店的蟹壳黄,花费不多,足够饱,而且美味无穷,老少皆宜,最有名气的摊主叫阿和,家住在新生路斜桥下。

八、热油豆腐线粉。沸汤中久煮的老豆腐,煎成蜂窝状,俗称“刀切”。冬天切几块刀切,蘸着辣酱油,吃二两白酒,价廉又暖和,吃好一点的有油豆腐线粉,还有猪下脚肉馅油豆腐,肉馅嫩,豆腐圆。最有名的是“小辫子“父子。

九、鸡血“士件”汤。其乃是皇亭中一种最价廉的食品之,是正宗的鸡头、鸡脚、鸡杂碎熬成的汤,也是正宗的鸡血,鲜美、便宜,老顾客花最低的价格可以买鸡头、鸡脚下酒。

十、刘源兴挂粉汤团。刘源兴团店是无锡历史悠久的老店,开设在东大街,后迁移至寺施巷弄口,糕团店有老三管理，老五则在皇亭“三官殿“门前摆汤团摊,供应正宗水磨粉五色汤团，汤团吃口软、糯、滑，最受老年顾客欢迎。

现在崇安寺小吃已景况不在，风味已变，洋东西占了不少，正宗的无锡风味小吃已经找不到了。

文：摘自《梁溪旧话》

编辑：小慢

相关文章