大家好，蓉儿。

现在已经是春意浓浓的暮春时节了，逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也滋生了湿气、细菌和病毒！对付春季这些时疾，农村都会习惯用这种有“医草”之称的 艾草！

每年的清明节，人们都喜欢用艾草来制作各种美食和糕点，因为清明前后的艾草长得最好，也是最香最嫩的时候，可用于制作艾叶糍粑、艾叶馄饨、艾叶粥、艾叶蛋饼等美食，用它做出来的食品有种特殊的香味，营养价值也非常高，也可根据个人不同体质，用艾叶与不同药材食材调配做成药膳食用。

今天我们就摘一点比较嫩的回去做饺子，吃起来也是别有风味。

【艾果】

步骤+图

200g的艾草先清洗干净，烧一锅水，水开后加2g食用碱，艾草也倒进来焯一下水，捞出来后先过凉水，最好是在凉水里清洗两到三遍，能去除掉它的苦味，吃起来就只剩下清香了

挤干水分，锅里加200ml清水，2g小苏打，艾草倒进去继续煮，这一步是因为料理机年前没有带回来，所以只能用水煮的方式让它更细腻软烂

煮成这种程度就差不多，加250g糯米粉，100g面粉，拌匀后稍微放凉一会儿了上手揉面

我今天做的艾果是家常版本里面最简单的一种，其实传统的艾果是用粳米做的，揉成一个软硬适中的面团儿就可以了，这个颜色真的特别好看

我们再来做一个原味儿面团，同样的比例，300g面粉，100g糯米粉，250ml温水，揉成一个面团儿后备用

香干1块，切丁

胡萝卜先削皮，再切小丁

酸菜一颗，我妈妈自己做的，味道特别棒，竹笋一把，切碎

五花肉一块，先切片，再剁碎，配菜就备好了

热锅倒油，先炒肉沫，再加竹笋和酸菜，炒出里面的水分后加香干和胡萝卜一起翻炒，一勺盐，一勺生抽，适量胡椒粉，我们家比较爱吃辣，再来一把红红的辣椒面，炒熟后盛出

现在就可以开始今天的主题了，两个面粉都取出来，搓长条，分成小剂子，先把每个小剂子都揉圆，再压扁

压成饺子皮大小的小饼，包上一勺馅儿，包起来，捏紧实

我这个绿色的饺子是不是特别好看呢，有时间的还可以捏个花边，会更漂亮哦，再来包白色的，全部包好后上锅蒸，直接上锅或者是用盘子装起来蒸都可以

凉水上锅，上汽后大火蒸12分钟出锅，我们开盖看一下，哇 除了翠绿翠绿的外表，开锅盖就有一股清香扑鼻而来，因为清洗了好几遍，这个味道没有那么浓烈，闻起来特别舒服，这个饺子吃起来特别的软糯 清香

掰开看一下，满满的都是馅儿，特别的香，酸辣鲜香的口感非常对我们家的味口

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