大家好，蓉兒。

現在已經是春意濃濃的暮春時節了，逐漸暖和、溼潤的天氣，在滋養植物的同時，也滋生了溼氣、細菌和病毒！對付春季這些時疾，農村都會習慣用這種有“醫草”之稱的 艾草！

每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點，因爲清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，可用於製作艾葉餈粑、艾葉餛飩、艾葉粥、艾葉蛋餅等美食，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，也可根據個人不同體質，用艾葉與不同藥材食材調配做成藥膳食用。

今天我們就摘一點比較嫩的回去做餃子，喫起來也是別有風味。

【艾果】

步驟+圖

200g的艾草先清洗乾淨，燒一鍋水，水開後加2g食用鹼，艾草也倒進來焯一下水，撈出來後先過涼水，最好是在涼水裏清洗兩到三遍，能去除掉它的苦味，喫起來就只剩下清香了

擠幹水分，鍋里加200ml清水，2g小蘇打，艾草倒進去繼續煮，這一步是因爲料理機年前沒有帶回來，所以只能用水煮的方式讓它更細膩軟爛

煮成這種程度就差不多，加250g糯米粉，100g麪粉，拌勻後稍微放涼一會兒了上手揉麪

我今天做的艾果是家常版本里面最簡單的一種，其實傳統的艾果是用粳米做的，揉成一個軟硬適中的麪糰兒就可以了，這個顏色真的特別好看

我們再來做一個原味兒麪糰，同樣的比例，300g麪粉，100g糯米粉，250ml溫水，揉成一個麪糰兒後備用

香乾1塊，切丁

胡蘿蔔先削皮，再切小丁

酸菜一顆，我媽媽自己做的，味道特別棒，竹筍一把，切碎

五花肉一塊，先切片，再剁碎，配菜就備好了

熱鍋倒油，先炒肉沫，再加竹筍和酸菜，炒出裏面的水分後加香乾和胡蘿蔔一起翻炒，一勺鹽，一勺生抽，適量胡椒粉，我們家比較愛喫辣，再來一把紅紅的辣椒麪，炒熟後盛出

現在就可以開始今天的主題了，兩個麪粉都取出來，搓長條，分成小劑子，先把每個小劑子都揉圓，再壓扁

壓成餃子皮大小的小餅，包上一勺餡兒，包起來，捏緊實

我這個綠色的餃子是不是特別好看呢，有時間的還可以捏個花邊，會更漂亮哦，再來包白色的，全部包好後上鍋蒸，直接上鍋或者是用盤子裝起來蒸都可以

涼水上鍋，上汽後大火蒸12分鐘出鍋，我們開蓋看一下，哇 除了翠綠翠綠的外表，開鍋蓋就有一股清香撲鼻而來，因爲清洗了好幾遍，這個味道沒有那麼濃烈，聞起來特別舒服，這個餃子喫起來特別的軟糯 清香

掰開看一下，滿滿的都是餡兒，特別的香，酸辣鮮香的口感非常對我們家的味口

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