鱼香肉丝里有鱼吗？

这是鱼香肉丝自古以来的争议

是一个中华千古未解之谜！

这么说是有新闻依据的

案例1：东北小伙坚决不为没有鱼的鱼香肉丝买单——from临空都市报

案例2：广东的小伙伴对鱼香肉丝的“同胞兄弟”鱼香茄子也疑惑不解——from澎湃新闻

案例3：全国各地的朋友们都在吐槽这些名不副实的菜品——from孤独美食

面对如此发自灵魂的质问，那么...

非川渝地区的小伙伴认为，“鱼香”如同夫妻肺片中的“夫妻”一样，和这道菜毫无关联。

然而四川小伙伴心痛表示：你们之前吃到的做法都不对！

那究竟怎么做才会有鱼香？

下面请走进科学：地道的鱼香味是怎么做出来的？

川蜀之地鱼香味型盛行，具备古朴手艺的老厨师匠人们曾经研制出了制作最经典鱼香风味的方法。

曾经被称为军中名厨、十大元帅的伙头军的川菜大师甘国清曾经感叹道：鱼香肉丝里最早是有鱼的，只是条件太有限，做鱼辣椒酱太麻烦了！收海椒，宰海椒，腌海椒，封油...要一个对年才好得到，但是鱼海椒真是香啊！炒鱼香肉丝，那真是地道的很啊！

从甘大师的话里可以知道，鱼香肉丝里边曾经真的有鱼，鱼香口味的灵魂便是用川式红椒腌渍的鱼香辣酱！鱼香辣酱就是鱼香口味之魂！

左：叶剑英元帅

右：甘国清师父

然而这种方法耗时整年，随着时间的流逝和工业化快节奏的发展，渐渐开始消失在了历史深处……

这种泡红椒的技法失传了。

鱼香辣酱再没有人制作起来，鱼香的地道本味也渐渐消失……人们品尝不到鱼味鲜美的鱼香肉丝，也逐渐忘记了地道的川本鱼香味。

说者无意听者有心，当年站在甘国清师父身边的小弟子，将师傅所讲述的这种技艺，深深的埋藏于胸。

多年之后，少年自己创办企业，励志发扬地道川菜，创办了眉州东坡。他就是王刚。有了条件，他开始着手准备起来……

2015开始了实验，以失败告终。

2016年继续试验，有一点点像了。

2017年开始大面积试验，获得成功，并拿到国家认定的标准。

整整历时3年，王刚才终于完成了自己的梦想，复原了鱼香肉丝之魂-鱼香辣酱，炒出了地道的鱼香肉丝。

（图为王刚在地道鱼香肉丝发布会讲述心路历程）

1 匠心制酱

2 层层选拔，甄选大厨

3000名厨师严苛挑选。选出首批163名，持“鱼香肉丝技师证”，上岗。

3 标准工艺，美味出锅

川菜小炒，重在一个炒字，鱼香肉丝讲究一气呵成！文火炒香，武火收汁，40秒美味出锅！

说了这么多，团长只想赶快去品尝一下

这道真正的地道鱼香肉丝啊！

可靠消息：

眉州东坡地道鱼香肉丝8.8日已经全面上线各个门店了！

然而因为鱼香辣酱是手工制作

产能有限，只卖90天！

错过这一盘，至少再等6个月！

还是赶快行动起来吧！

眉州东坡

地址：分店很多，大家就近选择

人均：87元

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