浙江一帶流行的雪菜、梅乾菜，是用腳踩出來的，踩得越結實越好喫
用腳踩出來的雪裏蕻，踩得越結實，醃出來的雪裏蕻就越好喫！
雪裏紅的醃製方法切碎好，還是整個醃好怎麼好喫？
當看到“雪裏紅的醃製方法切碎好，還是整個醃好怎麼好喫？”這個問題的時候，我感覺非常親切，因爲我家每年都要醃製雪裏紅，而且用的方法還是比較傳統的方法。我們這邊醃製雪裏蕻，一定要用腳踩，踩得越結實，醃出來的雪裏蕻就越好喫！
我婆婆和公公每年的都要醃製一些雪裏蕻來喫。這雪裏蕻醃好之後就成了雪菜，用它來炒菜煲湯，滋味都非常好喫。如果把醃好的把雪菜切碎之後再晾乾，燜上一段時間之後就成了梅乾菜，可以做梅乾菜扣肉喫，到夏天的時候可以煮梅乾菜湯，有着很好的祛暑作用。
一開始我們這邊雪裏蕻醃製方法是整個醃好的，然後在喫的時候再把它們切碎了做菜。如果再想做成梅乾菜的話，也要把它們切碎了，然後進行晾曬。
下面就讓我介紹一下這種傳統的雪裏蕻的醃製方法吧，在浙江一帶的寧波、紹興一帶是很流行這種醃製方法的！。
雪裏蕻傳統醃製方法：晾曬——堆黃——醃製——腳踩——壓石
第一步，晾曬
從地裏摘來新鮮的雪裏蕻之後，用水把它們給清洗乾淨，尤其是根部，一定要多衝洗幾遍。然後放到太陽底下晾曬去雪裏蕻表面多餘水分，大概要晾曬個2-3天。
第二步，堆黃
晾曬過後，就是堆黃了，把壓石一棵棵碼在一起，讓它們的葉子自然變黃。這一步可千萬不能省略，因爲這樣醃製出來的雪菜，纔會顏色金黃，口感也非常好。少了堆黃這一步，雪菜醃出來口味就會變差。這一步也是自然發酵的一個過程。堆黃的雪裏蕻會有很多黃色的葉子，這時被不懂行的人看到了，就會問爲什麼不摘掉黃葉子，有人這樣說你可不要推理他們哦，把黃葉子都摘掉了，就不剩幾根葉子了。堆黃是故意爲之的！第三步，醃製
第三步就是醃製了，這也是最重要的一步了！當把雪裏蕻堆黃之後。清理出一個乾淨的缸來，裏面千萬不要有油漬，如果裏面有油的話，醃出來的雪裏蕻會爛掉，一定要把它們清洗乾淨之後再用來醃製雪裏蕻。把悶黃的雪裏蕻一顆顆碼在缸裏面。碼一層雪裏蕻後，撒上一兩把鹽，然後再放上一層雪裏蕻，再撒上一把鹽。以此類推，直到把雪裏蕻全部醃在缸裏面爲止！
第四步，腳踩
第四步就要一個成年人，站在缸裏面，用腳把雪裏蕻給踩結實了。這也是相當重要的一環，傳統的雪裏蕻醃製都是要用腳使勁踩的，而且踩的越結實，做出來的雪菜纔會越好喫。每年腳踩雪裏蕻的這個活，都是我公公在做的。以前人們都是洗完腳之後直接光腳進去踩的，現在稍微有了點變化，這把腳洗乾淨之後，在腳套上一層保鮮膜，再進去踩。這樣看起來會比較乾淨一些，要不然很多人都不能接受！不過也有人說，一定要光腳進去踩出來的雪裏蕻才更好喫，因爲腳上的一些益生菌，可以更快促進雪裏蕻的發酵！雙腳在缸裏面一定要多踩一會，把雪裏蕻踩得結結實實的！
第五步，壓石
等把雪裏蕻踩好之後，還要找一兩塊洗乾淨的大石頭，把它們壓在雪裏蕻的上面。然後把缸放到一個雨淋不到的地方，過一段時間這美味的雪菜就醃製成功了！喫的時候把它們切碎，用來做片兒川，湯年糕，雪菜大黃魚等美食，是非常好喫的！
雪菜的進階————-梅乾菜的做法
晾曬
雪菜醃好之後，一般人家都還要把一部分的雪菜拿出來，再做成梅乾菜來保存，做好的梅乾菜保存的時間長一些，來年的夏天還可以用來煮梅乾菜湯，夏天有着很好的祛暑作用，還可以用它們做一道比較出名的菜——梅乾菜扣肉！把醃到金黃的雪菜撈出來控乾淨水分，然後把它們切成切碎了。再放到簸籮裏不停晾曬，一直晾曬到這雪菜乾透爲止。燜制
晾曬好的雪菜是金黃色的，但是這還這個時候還不叫它爲梅乾菜，一定要把曬乾淨的雪菜放到密封的容器中存放，等過一段時間之後，這曬乾的雪菜的顏色，就會慢慢的變成偏黑色，梅乾菜的香味兒也就會越來越濃。香味越濃的梅乾菜，做出來的梅乾菜扣肉味道就會更好。
以上就是在浙江一帶比較流行的雪裏蕻的最好喫的醃製方法啦！如果你也喜歡喫雪菜的話，就來試一下這種做法吧！