水煮豬肝

用料

主料豬肝350克

輔料生菜適量

調料色拉油適量蔥5克姜5克蒜5克八角1個桂皮1小塊料酒5克生抽5克蠔油少許香油適量澱粉適量郫縣豆瓣醬適量胡椒粉適量

做法

1.將豬肝洗淨，放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝乾，切成薄片，加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺澱粉、少許胡椒粉後拌勻醃製20分鐘

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

3.鍋中加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，煮開

4.將洗淨的青菜放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底

5.下入醃製好的豬肝，用筷子將其撥散開，煮約2分鐘

6.加入少許生抽與芝麻油，下入蔥花後關火

7.將豬肝舀入墊有青菜的碗裏，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可

豬血丸子炒臘肉

用料

主料臘肉適量

調料蔥適量蒜適量紅尖椒適量

做法

豬血丸子：用我們湖南的家鄉話它叫“血粑”。是用豬血、豆腐、豬肉，佐以生薑、辣椒粉、桔皮、精鹽等混合捏製成團後熏製而成，其用料頗爲講究。

1.將臘肉與豬血丸子洗淨，放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約10分鐘後撈出，將其切成片

2.白辣椒洗淨後用清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分，切碎；大蒜去皮切片，蔥切成段

3.淨鍋置於火上，放入臘肉與豬血丸子，翻炒至臘肉出油後加入與鍋內材料齊平的清水，蓋上鍋蓋，將水分煮幹至逼出油分

4.加入大蒜與白辣椒，翻炒約兩分鐘後加入蔥段炒勻後即可出鍋

肉末雪裏紅

用料

主料豬肉100克雪菜300克

調料色拉油適量食鹽4克蔥5克姜5克蒜5克蠔油少許剁椒適量

做法

1.將豬肉洗淨剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪裏紅洗淨，切成約0.5釐米長的小段

2.淨鍋內放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪裏紅，焯燙約半分鐘後用漏勺撈出，過冷水後瀝乾水分

3.熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油後下入剁椒、薑絲、蒜片，炒出香味

4.下入處理好的雪裏紅，翻炒均勻

5.下入適量的鹽、蠔油，炒勻後放入蔥花，再次炒勻後即可出鍋

蒜薹炒臘腸

用料

主料蒜薹200克臘腸1條

輔料洋蔥適量大蔥1段紅椒少許生抽1勺花椒30粒十三香3克

做法

1.蒜薹清洗乾淨，用鹽水浸泡片刻

2.臘腸提前煮一煮或者蒸軟

3.紅椒，洋蔥切塊，大蔥切段

4.熱鍋注油，煸香花椒粒，棄之不用

5.入蔥花炒香

6.加入蒜薹翻炒至起皺

7.加入臘腸翻炒

8.放十三，滴入生抽調味

9.放剩下的洋蔥塊，紅椒翻炒均勻