摘要：以前我做盐水大虾，就是把这些材料放到水中，凉水下入大虾，一锅煮了十多分钟，甚至20分钟，才捞出来食用，虾肉的口感鲜味可想而知。经过多次的实践，这次我带大家做最正宗的盐水大虾，只用2步，煮虾时间120秒，保证虾肉熟透鲜美，还劲道弹牙。

盐水大虾是家喻户晓的家常菜，可以跟红烧肉相提并论，比红烧肉还快捷方便，深受大家的喜欢。

大家的印象里，盐水、盐水……，把大虾简单放盐水里煮熟，就好了。有的煮10分钟，有的煮5分钟的，没有统一的标准。盐水大虾上桌后，成绩就揭晓了。有的软面、有的熟烂……，有的虾壳都被煮烂煮无光泽。别看盐水大虾这么简单，好好琢磨的还真没几个。

上次，我写了一个烙大虾的文章（请见相关链接还吃白灼虾、盐水虾吗？老渔民告诉你一招烙虾，比白灼鲜十倍），大虾讲究锁住鲜味肉质弹牙。有的网友留言表示爱吃熟透的、还有的留言爱吃热的，不愿意过凉水。经过多次的实践，这次我带大家做最正宗的盐水大虾，只用2步，煮虾时间120秒，保证虾肉熟透鲜美，还劲道弹牙。

盐水大虾

原料：活青虾1斤

配料：香葱、生姜、花椒粒15个

调料：精盐、料酒

准备工作：

①大虾挑去沙线洗净。

②香葱切段，另备一个香葱打结。生姜切片，花椒粒放盘中准备好。

两步煮虾：

①锅内烧适量开水，加入葱段、料酒烧开，下入大虾大火煮60秒，可以去腥煮至8成熟。

②60秒后立即捞出过凉水。

③重新烧水，下入葱结、姜片、花椒粒、料酒煮开1分钟。

④下入过凉的大虾，从下入水中开始计时60秒，水开时放入一勺精盐。60秒一到捞出即好。

就这么简单，看完了大家会有很多疑问，我下面来解释。

——《盐水大虾烹饪中的小窍门》——

窍门一：第一次下锅一定要开水下锅，这样可以迅速锁住虾肉的鲜美滋味。

窍门二：大火煮60秒钟，大虾可以达到8成熟，然后迅速用凉水冲凉，保证肉质的劲道弹牙。

窍门三：重新烧水下入葱姜、花椒粒水开煮1分钟，充分煮出葱姜水，使水中味道更鲜。下入大虾之后，开始计时60秒。

窍门四：水烧开放入精盐，精盐下早了浮沫会很多。期间要用勺子搅拌大虾，使其各面充分受热。

60秒后捞出装盘即可。比较烫可以等稍微凉了再码盘。这次60秒不过凉水，由于虾肉还有温度，离锅了还会继续成熟，等到食用的时候会完全成熟，鲜味也被锁住，口感还刚刚好。

盐水大虾蘸料

所需调料：蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油

（盐水大虾本身已经有鲜味了，重口味还可以蘸汁）

1.蒜、姜切末。姜末放入碗中，加入蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油适量调匀。

2.锅内烧油，将蒜末下入炒至金黄色，蒜香浓郁的时候连油一起倒入碗汁中调匀即可。

——《盐水大虾之“琦哥提醒”》——

1.因为虾含有大量的蛋白质等，与柿子、葡萄、山楂等水果同时食用，会引起闹肚子、呕吐等。所以海鲜与这些类水果同时食用，只要2个半小时之后。

2.过敏体质、皮肤病患者禁止食用。

结语

以前我做盐水大虾，就是把这些材料放到水中，凉水下入大虾，一锅煮了十多分钟，甚至20分钟，才捞出来食用，虾肉的口感鲜味可想而知。这样操作，2步、120秒，锁住鲜味，肉质Q弹劲道，才知道自己做错了10年。