文/华夏商训

蒜你狠又来了，蒜你惨还远吗？

11月5日，北京新发地农产品批发市场大蒜批发均价为8.6元/公斤，比10月1日的7.4元/公斤上涨16%，比去年同期上涨95%。截至目前，大蒜价格已连续12个月上行，达历史同期较高水平。

无独有偶，在大蒜的主产区山东价格也居高不下。“本想在冬季买些蒜用来腌制，没想到今年大蒜的价格这么高。”11月13日，德城区农贸市场的商贩表示，大蒜的零售价已经涨到12元/公斤，远远超过了大多数蔬菜的价格，商贩表示大蒜已经达到了近三年来的最高价。

山东蔬菜商贩表示，近期大蒜的价格一直在涨，上个月还出现了一天一个价的情况。近三年都没到过这个价，“ 之后能否降价也不好说，山东金乡是大蒜的主要产地，那里的批发价上涨了不少，大蒜价格持续上涨也就不奇怪了。”

在广西玉林更是达到了惊人的26元每公斤。据玉林日报报道，在玉林万达广场冠超市，这里有几种蒜头，其中本地干蒜9.98元/公斤，云南红蒜25.8元/公斤，独头蒜26元/公斤。

据中国乡村之声《三农中国》报道，今年的大蒜价格较去年同期相比有较大的涨幅，原因是总供应量明显少于去年。农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶分析，这主要是因为今年大蒜种植面积减少、新蒜入库成本较高，进而引发储存商惜售、电子盘看涨。

张晶还表示，大蒜产品特色突出，消费群体相对固定，消费弹性小，经过多年发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征。从近10年来的市场行情看，大蒜价格呈现出明显的周期性波动，基本形成了3年一个波段、6年一个大循环的“蒜周期”。而目前，大蒜价格就处于新一轮“周期恢复上涨—全面上涨”的波动阶段。

种植面积缩减

受2017年、2018年蒜价大幅下跌影响，今年我国大蒜种植面积明显缩减。主产区山东金乡县联合中国农业科学院农业资源与农业区划研究所遥感监测团队5月17日发布的监测结果显示，今年全国大蒜主产区11个省份102个县（市、区）种植面积为598.69万亩，其中金乡县52.39万亩，同比减少18.8%。

结合农业农村部蔬菜信息分析预警团队日常监测调度数据，预估2019年全国大蒜减种水平在15%左右。虽然今年新蒜季天气适宜、单产水平较往年有所提高，但总产量仍偏低，受供求关系影响，蒜价具备继续上行条件。

卓创资讯市场分析师崔晓娜认为，去年大蒜产新阶段，蒜农售货价格低于成本价，主产地蒜农均处于亏损状态售货，因此导致秋季种植积极性下降。去年秋季全国大蒜种植面积较前一年度相比平均减少25%-30%。

据央视报道，截止到6月份新蒜上市前，2018年入库的大蒜库存仍有约100万吨，同比去年增加100%，因此，在给储存商带来利润的同时，陈蒜也在短期内支撑了市场供应。

而印尼大蒜出口配额基本会在12月份之前消化完毕，对市场的持续刺激作用不强，预计短期大蒜价格将处于平稳运行态势。

卓创资讯农产品分析师贺坦认为，短期价格出现大幅上涨或下跌的可能性都不是太大。长期来看，大蒜的库存量在340万吨左右，在近十年来说，是一个比较高的量了。一旦到了春节前后，如果是库存量消化速度不是很快，那么可能对市场的心态有影响，大家的卖货积极性可能提高，价格还是存在下滑的可能性。

“蒜你惨”已有预警

中国不仅是大蒜生产大国，还是大蒜消费大国、出口大国。仅山东金乡县的大蒜就出口到了160多个国家和地区。但蒜商们心里却十分害怕“蒜周期”由“蒜你狠”到“蒜你惨”的循环往复。

恶劣天气会严重影响大蒜的产量，蒜商又会趁机囤货，大蒜的价格不断被抬高；到了来年，希望重演卖蒜暴富的蒜农又会盲目扩大种植面积，造成严重的供过于求，大蒜自然就卖不出去。

大蒜的价格波动性比较大，经常性的出现“今年涨，明年跌，后年又涨”的局面，最主要原因就是农民种植大蒜的盲目性，没有计划，大蒜种植面积经常是忽高忽低。

而2019年下半年大蒜种植面积又扩大了，明年的“蒜你惨”又要来了？据第一蔬菜网统计，2020全国大蒜面积均增33%。也就是说去年减少了多少面积，今年就增加了多少面积。2020年金乡面积增加18%左右，金乡周边增加33%左右！2020年河南.安徽新蒜种植面积增加总量应该是30—35%2019年10月6日河南最新统计如下；杞县主+副产区增加种植面积26—28%。

有分析认为，由于今年的大蒜价格比较高，一些蒜农们发了财。因此今年他们更会扩大种植面积，由于农民们普遍跟风，这就会导致一些非地区的农民也开始种植，就好像在2017年农民们大规模种植大蒜一样，以后的结果就是2020年的大蒜种植面积扩增，而在2020年冷库里的大蒜还有剩余，因此在2020年的大蒜市场供大于求的压力下，大蒜价格是会下降的。

中国农业科学院农业信息研究所研究员孔繁涛也表示，蒜价年内将保持高位，继续波动上行，但上涨空间有限。只要不出现冬季极寒和强烈倒春寒等不利天气，春节后蒜价将以下行为主。他表示，受当前蒜价高企影响，明年新季大蒜种植面积将小幅增加，后期蒜价上涨空间有限。若无极端天气出现，明年大蒜种植面积和总产量有可能同步增加，要谨防再次出现大幅下跌局面。

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