戚風蛋糕因爲口感細膩鬆軟，不甜不膩而受到各個年齡段的人羣喜歡。雖說，它是蛋糕界的入門款，卻也一再難倒各種烘焙小白。

　　今天，我們就請來了46歲的白師傅，曾在北京做了十幾年的烘焙師，後回家開了自己的甜品店。今天他就將這款做了二十幾年最地道的戚風蛋糕配方和技巧教給大家，按照他說的去做，想失敗都難！

　　準備食材：

　　低筋麪粉50g、玉米澱粉5克、雞蛋3個、牛奶40g、細砂糖60克、玉米油35克；

　　做法：

　　1.將蛋黃和蛋清分離，確保蛋清裏面沒有任何蛋黃。

　　2.蛋黃糊製作：

　　將蛋黃打散，依次加入玉米油、牛奶攪拌均勻，然後過篩入低筋麪粉，用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻。注意力度不要太大，畫圈攪拌大概兩三分鐘即可。（提起打蛋器，蛋糊連續低落不斷，無顆粒也很細膩就算是成功了）。

　　3.打發蛋清：

　　用打蛋器1檔低速將蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的細砂糖，繼續中速打至乳沫狀再放第二次1/3的細砂糖。開始出現紋路時加入剩餘的細砂糖。直至打發至硬性泡發，提前打蛋器可以拉起彎彎的小角即可。

　　4.舀出1/3蛋白霜倒入蛋黃糊內，翻拌均勻。再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻，最後加入剩餘1/3的蛋白霜，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

　　5.把麪糊倒入6寸的模具，並稍微晃動、磕出空氣。

　　6. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，120度，60分鐘。

　　7.烤後後，取出來將其倒扣冷卻，以防回塌。完全冷卻後，即可脫模（可藉助抹刀伸入模具邊緣繞一圈，方便脫模）。

　　製作時技巧和訣竅：

　　1.雞蛋儘量使用新鮮的，雞蛋提前放進冰箱裏冷藏過，打發起來更加容易。

　　2.蛋黃蛋白一定分離要乾淨，不然會影響蛋白的打發。且打發的容器必須無油無水。

　　3.蛋白不要打得太硬，打發至乾性狀態，否則不容易和蛋黃糊混合均勻，不容易和蛋黃糊混合均勻。（打發時可加入一兩滴白醋或檸檬讓蛋白打發更容易且穩定）

　　4.混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌，不要大力攪拌，避免消泡；

　　5.烘烤模具最好用粘模的，不粘得非常影響蛋糕爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

　　6.烤制快結束時，用牙籤插入蛋糕內部，出來的牙籤如果有溼潤的麪糊就還沒有熟，乾燥的情況就可以出爐了。

　　7.一定要倒扣涼透走起脫模，不然就算烤成功了也會收腰回縮。

　　以上就是白師傅與大家的分享，口感不用多說，綿軟細膩，輕盈入口即化，而且自己做的還健康無添加，是愛美又愛喫的小仙女們的佳選哦！