菜小豆的素食日記

第981篇

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芋頭是秋冬養生滋補的佳品，堪稱冬季養生必喫蔬菜。

芋頭仔加入桂花、紅糖，熬煮成糊狀的糖芋苗，秋末初冬的早晨喝上一碗，一整天都超滿足。但你知道你愛喫的芋頭，還有很多我們不知道的小祕密（和喫法）。

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芋頭一身是寶，生食有輕微毒性

作爲許多東南亞、非洲和太平洋島嶼地區的重要主食來源，芋頭可謂一身是寶。

它含有大量的抗性澱粉，熱量低於一般澱粉（每100克芋頭所含熱量約爲80卡），既能夠補充能量，又不易導致發胖。

此外，芋頭富含維生素B6、鉀、鎂和維生素C等營養物質，並含有其他B族維生素，包括b1、b2、b3、b5以及葉酸等涉及能量和人體代謝作用的物質。

芋頭的黏液中還有一種化合物，能被人體吸收並轉化爲免疫球蛋白，幫助提高免疫力。

但同時，芋頭中又含有草酸，帶有一定毒性。實際上芋頭所屬的天南星科，有許多物種都含有毒性，作爲植物自我保護的防禦機制。處理生芋頭時易出現皮膚過敏發癢等症狀，也是由於這個緣故。

幸好經過長期培育，我們現在所喫到的芋頭毒性已經很小，且可以通過煮熟或長期浸泡去除。因此芋頭不宜生喫，需烹熟食用。給芋頭削皮時，也需要避免直接接觸生芋肉。

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芋頭，到底是啥部位

芋頭原產於印度，後由東南亞等地引進，在我國東南沿海地區如臺灣、福建等種植較多，也成爲客家菜、粵菜中不可缺少的一種食材。

很多人以爲用來做菜的芋頭是植物的根部，但其實與土豆相似，我們所食的芋頭，實際上是它埋在地下的塊莖。最常入菜的“芋頭仔”（也稱“芋苗”），則是從最大的橢圓形塊莖“母芋”上，分櫱出的多個雞蛋大小的球形“子芋”。

通常子芋水分較高，口感也更加嫩滑軟糯，而母芋則粉質較多、顆粒感強。我國北方主產的多子芋，就是如此。而南方則有子芋較少、但香氣格外濃烈的“香芋”，比如號稱“乾隆貢品”的荔浦芋頭。

但需要注意的是，“香芋雪糕”的“香芋”，也就是我們通常所說的香芋味，並不是芋頭的味道，而是來自一種學名叫“參薯”的物種。

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喫芋頭的好處

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，營養豐富。

解毒消腫

芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

調節酸鹼平衡

芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

調補中氣

芋頭含有豐富的粘液皁素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。認爲芋艿可補益中氣。

潔齒防齲

芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

美容烏髮

芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。

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芋頭，如何挑選

の選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。

の注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

の通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛髮，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的症狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。

の觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裏挖出來的氣息。

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儲存方式

1.喫掉！！

2.適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

一般人羣均可食用。

特別適合身體虛弱者食用；

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

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芋頭，這樣做好喫

翻砂芋頭

材料：

大芋頭，白砂糖，水，食用油

做法：

1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;

3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。

剁椒芋頭

材料：芋頭，跺椒，油

做法：

1.芋頭洗淨表面，帶皮放入鍋中蒸熟。蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊。

2.鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒。

3.加生抽和水小火加熱入味即可。裝盤後撒少許香芹碎點綴。

芋頭軟歐包

材料：全麥粉，芋頭，牛奶，鹽，酵母，黃油，紅薯，糖，煉乳，椰漿，

做法：

1.後油法把麪糰揉出膜  28度發酵兩倍大 或冷藏發酵一夜。

2.麪糰快發好的時候準備內餡兒  芋頭、紅薯去皮切塊蒸熟  筷子能輕易戳透就好了 不燙手就戴上手套捏碎  按自己的口味加入糖、煉乳、椰漿拌勻。

3.紅薯質地比芋頭稀一些 我就沒有加椰漿  椰漿別加太多 免得餡兒太稀不好包

麪糰發至兩倍大 取出排氣分割成4份（或者隨你喜歡啦）滾圓鬆弛15min。

4.鬆弛好以後擀開成牛舌狀，包入約100g餡料 兩邊捏合呈橄欖形，一定要捏緊  或者你可以整形成別的你喜歡的形狀，比如馬蹄形，圓形都可以，蓋上保鮮膜 36度左右二發至兩倍大。

5.烤箱提前預熱190度，烤之前撒粉割包，入爐20min，如果你做的包比較大適當延長時間。

紅豆芋頭

材料：紅豆，芋頭，糖

做法：

1.紅豆泡好下鍋，芋頭去皮切丁下鍋，加水漫過芋頭，燜越久越好。

【END】 菜小豆的素食日記

一顆不倦的心，一個飽滿的胃。

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