到底是冬天比較漫長還是夏天比較漫長？

正在苦夏的全體人員，

應該都會有氣無力的把票都投給夏天。

夏天，苦就苦吧，如果光是大太陽，倒也沒什麼，南方熱南方的，北方熱北方的，溼熱乾熱，各有熱法，各有過法，但如果是把這溼熱放到北方來，就比較難熬了，肺活量太受考驗！

眼下就是這麼個情況，北方多地連天暴雨，加上霧霾迷城，溼得已經可以憑空再擰出水來，而且氣溫也非常頑強的穩定在三伏天的溫度上，開窗不適，不開窗更不適，簡直了！

不知道別人遇到這種情況是什麼個處理方法，總之我是又想到喫的方面去了，這一次是真的只能想了，想象的想，在北方呼吸困難的溼熱裏，想象其他地方的幾樣好喫的。

當然，還是接着上面三期內容一起說。

（當然之前的三期，我就放這裏了：

酸嘢

“嘢”是粵語發音，意思是“東西”，酸的東西，酸的果品，被稱爲酸嘢。在廣西南寧街頭，大大小小的酸嘢攤不計其數。

一個個透亮的玻璃罈子裏，一個個塑料小盆裏，裝滿了各種南方水果。你要喫什麼點好了，給你裝袋裏，會附上一份椒鹽，沒錯，就是在水果上蘸着椒鹽喫。

其實這些水果本來也是泡在鹽水裏的，有的鹽水裏還加了草果之類的香料，味道會更復雜一些，不過統一的口感是酸，但不是沒熟的那種果子的酸澀味（雖然做酸嘢的原材料多是未成熟的果子），加上椒鹽，纔會如有神助的好喫起來。

酸嘢的酸，不帶澀味，味兒不寡，不會刺舌頭，而是脆脆的酸，帶着宜人的果甜，淡淡的，卻很好的中和掉了澀味。

盛夏天氣，淌汗跟淌水似的，喝水再多都不抵事的樣子，人都是蔫蔫的，這時候，來上一口酸嘢，一個激靈，精神頭就緩過來了。再咔擦咔擦那麼嚼幾下，涼涼脆脆酸酸的，神清氣爽。走路的勁兒瞬間虎虎的就回來了的感覺。

果子還沒熟的時候就摘下來泡着喫，既當零食，還可以當配菜炒着喫，一點不奇怪。

除了在鹽水裏泡，直接把水果切開，蘸椒鹽喫的也不少，也只有在盛產水果的地方，纔能有這樣捨得的喫法了，大家可以隨我羨慕一下。

涼拌菜

這裏說的不是拍黃瓜拌海帶一類的單一下酒涼菜，而是指在街頭上，各種食材冷熱生熟各個處理分開好，或是直接拌好的也有，由你自由選擇混合買，然後邊走邊喫，作爲小零食的那種涼拌菜。

一般也出現在亞熱帶街頭的比較多比較好喫。主要是這些地方出產的蔬菜瓜果新鮮，看着精神，酸辣味也調得夠清爽夠帶勁，要不就是用一些天然水果的酸汁來代替陳醋，要不就是用一些發酵的酸料來增加風味，辣味麻味方面也是各有所長，總之就是讓人喫得爽。

不過這種露天拌菜攤，喫起來倒是爽，高溫容易讓菜變質，加上灰塵之類的，衛生方面還是極其堪憂的，偶爾喫一次估計還行，換換花樣，但要是一頭子扎進去喜歡上了，天天喫，可就不成了。

青木瓜絲

可以歸爲上面的涼拌菜，但是因爲原料算是水果，味道也比較特別，可以單獨給它立一條來說。這個算是東南亞都比較普遍的一種涼菜，就跟我們的小蔥拌豆腐似的吧。

選果樹上長到恰好的青木瓜（果皮還不能泛黃，必須是青皮），去皮，切絲，淘洗之後，拌上魚露、檸檬汁、刺芹、百香果肉、小米辣之類的入味，就可以開喫了。

選的木瓜一定要夠嫩纔有好口感，這是得有經驗的，切的時候就能感覺出來，木瓜肉質脆嫩，才能滿口清爽，否則，如同嚼柴棒，非常倒胃口。

涼拌荷包蛋

這裏的荷包蛋用的是水煮蛋，煮熟以後，去皮，切碎，擠上檸檬汁和魚露，香茅草料招呼之，鹽巴和醬油之外，其他作料都是亞熱帶產物，喫起來別有風味，極酸極辣，但因爲這極酸極辣的載體是雞蛋，緩了一緩，倒又好點，喫出一頭汗，不但開胃下飯，而且難得得不感覺到火燒火燎的燒胃。這也算是一種邊境特色小涼菜吧。

燒滷

按說夏天不怎麼想喫熱的葷的膩的，但是燒滷算是例外，無論是燒臘還是滷肉，豬頭肉、牛涼片，都是別人現成做好的，直接買回去喫就成，而且放涼了喫也沒關係，風味不減，有時候反增。

燠熱的天氣，本來胃口就不佳，更別說還要去面對做飯收拾碗筷一系列雜事了，回家的時候順路買上一兜各式滷菜，回家一桌子排開，看着顏色金黃的、醬黃的、紅光油亮的，饞蟲就被引出來了。喫，好不愜意。

裏街後巷，沒有燒滷攤的地方，夏天該是有點難熬的吧？

糟粕醋

海南文昌的特色小喫，我是不知道海南人民到底是不是把它當做夏季小喫來享受，反正我是這麼享受的。

糟粕醋裏的“糟粕”正是這個小喫的精華：酒糟。用酒糟發酵出蒜香濃郁的酸醋，熱熱的做成湯料，把酸味激到最好，然後加上時令蔬菜、海菜、豬肉內臟，蟹肉蟹籽之類的，各種看似不搭調的食材混爲一碗，澆上湯料，配上鹽巴、辣椒、砂糖、蒜等作料，光是想想覺得黑暗料理無疑，但喫起來卻意外的會覺得不錯。

好了，這一期是在北京令人窒息的溼熱中想象出來的，想到什麼“喫”到什麼，希望你也喜歡。

（圖片整理自網絡）

1、夏天可以這樣喫：西南的涼爽小喫讓人心尖尖顫！