50年也喫不膩的13道紅燒菜,五味俱全,香辣可口,看完多喫五碗飯
豉汁蒸排骨
食材:豬肋排;幹豆豉;生薑;蒜;紅椒;蔥;陳皮;八角;桂皮;花椒;鹽;雞精;糖;蠔油;生抽;幹生粉
做法:
1、排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用
2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎
3、洗乾淨的排骨瀝乾水分,放入盆中,調入料酒、陳皮碎
4、調入一點點鹽
5、調入1湯匙蠔油
6、調入湯匙生抽
7、繼續調入少許糖
8、調入1湯匙生粉用手徹底抓勻
9、再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘
10、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點再次抓勻
11、鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙籤在表面戳幾個洞)
12、入開水鍋裏中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可
辣炒魷魚乾
食材: 魷魚乾3只、青椒2個、蒜五瓣、蒜苗適量、薑片幾片、豆豉適量、油適量、生抽15ml、胡椒粉適量、糖10克、料酒10ml;
做法:
1、新鮮的魷魚乾三條,提前泡水發好,中途換水適當降低鹹度。將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜,以及身體裏塑料片狀的東西,整理乾淨的魷魚稱重爲270克。
2、切成略粗的條狀。鍋內放適量的食用油油熱以後,將提前切好的薑片,豆豉,蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲。
3、將魷魚絲炒至變色加入生抽,糖,胡椒粉,料酒繼續翻炒。加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出鍋。
粉蒸五花肉
食材:五花肉適量;粉蒸肉粉一袋半;蔥花紅椒碎適量
做法
1、新鮮五花肉沖洗乾淨,瀝乾水分,切成4~5釐米厚薄塊。
2、準備一個乾淨的盤子,倒入粉蒸肉粉,
3、均勻的裹上粉蒸肉粉,每一塊都要裹上,邊上也是。
4、入鍋,隔水蒸45分鐘即可出鍋,撒上蔥花和辣椒碎,就可以享用了!
土豆燒茄子豆角
做法:
1、豆角洗淨晾乾,用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。
2、茄子和豆角用油炸一下,逼出水份。
3、炸好的茄子,稍有些金黃色就好。
4、炸豆角,我還加了一個土豆(家裏只有一個,就一起放進去了,其實只要豆角和茄子就行了)。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。
5、用少許油爆香乾辣椒,蔥薑蒜片。
6、先下豆角和土豆,放鹽,糖,生抽調味後,再下茄子。炒至入味菜軟就好了。
大盤雞
食材:鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽
做法:
1、把雞切寸方塊,別太小了,放在盆裏,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨
2、多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。
3、倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖,鹽,料酒
5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
6、倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟爲止。
7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8、略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧
秋葵炒豬肉
食材:豬肉、秋葵、辣椒、大蒜、生薑、郫縣豆醬、醬油、鹽、澱粉、料酒、姜粉和糖。
做法:
1、先將肉切成細條,放入乾淨碗、醬油、酒、糖、澱粉和生薑粉(不)醃製,約10分鐘;
2、將黃秋葵處理至椎弓根,切成片。放入盤中備用;
3、將小紅椒洗淨,垂直切成小段。把大蒜切成片切成姜。
4,在鍋裏放一點油。當油溫度約爲80%℃時,放入醃豬肉中,煸炒至中火。炒到肉末稍微熟一點,就可以抽出。
5,在鍋中再加點油,加熱油,然後加入大蒜、姜和小紅椒使其芳香。爆炸後,繼續炒約半分鐘。
6、將肉再次放入鍋中,炒熟後放入秋葵中。大火後,炒一至兩分鐘,放入一匙郫縣豆豉,並在此步驟中加入醬油和鹽。繼續炒約兩分鐘,然後從鍋裏出來。
雙辣味荷蘭豆
食材:荷蘭豆、辣椒、蒜蓉、臘腸、鹽,油
做法:
1、荷蘭豆在開水中焯兩分鐘
2、臘腸切片,辣椒切段
3、油鍋燒熱炒蒜蓉,再炒辣椒,再放臘腸
4、倒左府豬手
特色:
這道豬手菜充滿傳奇色彩,與菜品文化相結合,更加“重口味”。據說,公元1876年,左宗棠指揮清軍作戰告捷,爲了犒勞三軍將士,左興起到廚房親自烹飪祖傳絕藝——左府豬手。席間衆將士稱道,謂之人間罕見美味,並索要烹製方法,左告之。從此,左府豬手流傳江湖。這款菜的豬手非常入味,因其此前用自制湘式滷水滷過,味道鹹鮮,和線椒一起炒,解膩的同時,還能增進胃口。
砧板:
取提前滷好的豬手300克,去骨,改刀成2釐米見方的塊;線椒切0.2釐米厚、7釐米長的斜片。
爐頭:
鍋上小火,加線椒乾煸1分鐘(不停用勺子擂),加鹽5克煸至七成熟,再放色拉油20克炒出線椒的香味,然後放入豬腳塊繼續炒30秒,放味精、雞精各3克,廚邦蠔油10克,廚邦雞粉2克翻炒均勻,裝盤出鍋即可。
小炒雞丁
配料:雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽
做法:
1、雞肉切丁放鹽醃一下,胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁
2、2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁
3、熱鍋放油,炒郫縣豆瓣醬,出色放雞丁,變色了放玉蘭片、胡蘿蔔
4、把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋裏,翻炒幾下,加調好的料汁炒勻,勾芡出鍋。
西洋菜湯
食材:西洋菜100g、海魚200g、豬瘦肉50g、油適量、鹽適量、姜適量、生抽適量
做法:1)西洋菜洗淨,然後切成三段。
2)小海魚清理乾淨。
3)鍋中適量水燒開,把小魚倒入鍋中。
4)加入幾片姜。
5)蓋上蓋子煮至魚熟透。
6)把煮熟的魚撈出來。
7)把肉絲倒入鍋中。
8)西洋菜倒入鍋中。
9)淋入適量花生油。
10)加少許鹽,待菜再次沸騰就好了。
11)撈出的魚身上均勻撒一層鹽和生抽即可入荷蘭豆翻炒幾分鐘,加食鹽調味,即可。