豉汁蒸排骨

食材：豬肋排；幹豆豉；生薑；蒜；紅椒；蔥；陳皮；八角；桂皮；花椒；鹽；雞精；糖；蠔油；生抽；幹生粉

做法：

1、排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用

2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎

3、洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎

4、調入一點點鹽

5、調入1湯匙蠔油

6、調入湯匙生抽

7、繼續調入少許糖

8、調入1湯匙生粉用手徹底抓勻

9、再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘

10、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點再次抓勻

11、鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）

12、入開水鍋裏中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可

辣炒魷魚乾

食材： 魷魚乾3只、青椒2個、蒜五瓣、蒜苗適量、薑片幾片、豆豉適量、油適量、生抽15ml、胡椒粉適量、糖10克、料酒10ml；

做法：

1、新鮮的魷魚乾三條，提前泡水發好，中途換水適當降低鹹度。將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜，以及身體裏塑料片狀的東西，整理乾淨的魷魚稱重爲270克。

2、切成略粗的條狀。鍋內放適量的食用油油熱以後，將提前切好的薑片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲。

3、將魷魚絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。

粉蒸五花肉

食材：五花肉適量；粉蒸肉粉一袋半；蔥花紅椒碎適量

做法

1、新鮮五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分，切成4～5釐米厚薄塊。

2、準備一個乾淨的盤子，倒入粉蒸肉粉，

3、均勻的裹上粉蒸肉粉，每一塊都要裹上，邊上也是。

4、入鍋，隔水蒸45分鐘即可出鍋，撒上蔥花和辣椒碎，就可以享用了！

土豆燒茄子豆角

做法：

1、豆角洗淨晾乾，用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。

2、茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。

3、炸好的茄子，稍有些金黃色就好。

4、炸豆角，我還加了一個土豆（家裏只有一個，就一起放進去了，其實只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。

5、用少許油爆香乾辣椒，蔥薑蒜片。

6、先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子。炒至入味菜軟就好了。

大盤雞

食材：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法：

1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裏，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨

2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

4、加砂糖，鹽，料酒

5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止。

7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8、略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧

秋葵炒豬肉

食材：豬肉、秋葵、辣椒、大蒜、生薑、郫縣豆醬、醬油、鹽、澱粉、料酒、姜粉和糖。

做法：

1、先將肉切成細條，放入乾淨碗、醬油、酒、糖、澱粉和生薑粉（不）醃製，約10分鐘；

2、將黃秋葵處理至椎弓根，切成片。放入盤中備用；

3、將小紅椒洗淨，垂直切成小段。把大蒜切成片切成姜。

4，在鍋裏放一點油。當油溫度約爲80%℃時，放入醃豬肉中，煸炒至中火。炒到肉末稍微熟一點，就可以抽出。

5，在鍋中再加點油，加熱油，然後加入大蒜、姜和小紅椒使其芳香。爆炸後，繼續炒約半分鐘。

6、將肉再次放入鍋中，炒熟後放入秋葵中。大火後，炒一至兩分鐘，放入一匙郫縣豆豉，並在此步驟中加入醬油和鹽。繼續炒約兩分鐘，然後從鍋裏出來。

雙辣味荷蘭豆

食材：荷蘭豆、辣椒、蒜蓉、臘腸、鹽，油

做法：

1、荷蘭豆在開水中焯兩分鐘

2、臘腸切片，辣椒切段

3、油鍋燒熱炒蒜蓉，再炒辣椒，再放臘腸

4、倒左府豬手

特色：

這道豬手菜充滿傳奇色彩，與菜品文化相結合，更加“重口味”。據說，公元1876年，左宗棠指揮清軍作戰告捷，爲了犒勞三軍將士，左興起到廚房親自烹飪祖傳絕藝——左府豬手。席間衆將士稱道，謂之人間罕見美味，並索要烹製方法，左告之。從此，左府豬手流傳江湖。這款菜的豬手非常入味，因其此前用自制湘式滷水滷過，味道鹹鮮，和線椒一起炒，解膩的同時，還能增進胃口。

砧板：

取提前滷好的豬手300克，去骨，改刀成2釐米見方的塊；線椒切0.2釐米厚、7釐米長的斜片。

爐頭：

鍋上小火，加線椒乾煸1分鐘（不停用勺子擂），加鹽5克煸至七成熟，再放色拉油20克炒出線椒的香味，然後放入豬腳塊繼續炒30秒，放味精、雞精各3克，廚邦蠔油10克，廚邦雞粉2克翻炒均勻，裝盤出鍋即可。

小炒雞丁

配料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽

做法：

1、雞肉切丁放鹽醃一下，胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁

2、2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁

3、熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片、胡蘿蔔

4、把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋裏，翻炒幾下，加調好的料汁炒勻，勾芡出鍋。

西洋菜湯

食材：西洋菜100g、海魚200g、豬瘦肉50g、油適量、鹽適量、姜適量、生抽適量

做法：1)西洋菜洗淨，然後切成三段。

2)小海魚清理乾淨。

3)鍋中適量水燒開，把小魚倒入鍋中。

4)加入幾片姜。

5)蓋上蓋子煮至魚熟透。

6)把煮熟的魚撈出來。

7)把肉絲倒入鍋中。

8)西洋菜倒入鍋中。

9)淋入適量花生油。

10)加少許鹽，待菜再次沸騰就好了。

11)撈出的魚身上均勻撒一層鹽和生抽即可入荷蘭豆翻炒幾分鐘，加食鹽調味，即可。