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花蛤營養豐富，蛋白質含量高，花蛤有許多烹飪方式。花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多喫。

夏天是喫花蛤的季節

花蛤肉質細嫩，味道鮮美

而且它的烹飪方法很簡單

但是花蛤弄不好喫一口滿嘴是沙

所以先教大家如何處理好花蛤

溫鹽水泡

一般家裏做花蛤我們都知道需要用水，讓花蛤吐沙，但是用溫鹽水模擬花蛤生存的環境，從而更有利於張開貝殼吐沙。

在溫鹽水倒入適量的油，可以讓油在水面形成一片一層薄膜隔絕空氣，讓花蛤加快呼吸，讓沙子吐出更快。

這樣靜置三到四個小時就可以讓沙子吐乾淨，如果想加快速度可以多次換水或者用手攪亂水。

加熱清洗

將花蛤外殼的泥沙先沖洗掉，然後把花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，等到花蛤陸續開口後，立刻把開口的花蛤放入水龍頭下衝洗，這樣其中的泥沙就可以輕鬆地清理乾淨。

小貼士：這樣的處理不僅能保持花蛤的鮮嫩和水份，還能縮短時間，讓花蛤馬上變成菜餚。

辣炒花蛤是很多人擼串必點的一道菜，今天就教大家在家裏做一個，最適合夏天的宵夜。

準備時間：5min

製作時間：15min

花蛤吐沙竅門
花蛤	500g
水	1L
鹽	1大勺
油	10ml
炒花蛤料
油	40ml
花椒	4g
幹辣椒	適量
姜	1/4個
蒜	半頭
洋蔥	半個
郫縣豆瓣醬	30g
生抽	20ml

① 花蛤洗淨，倒入1L清水，放入大量的鹽和10ml油，攪拌均勻。靜置半天吐沙

② 蒜切片，姜和洋蔥切絲待用

③ 鍋裏熱40ml油，轉小火下入花椒和幹辣椒炒香，放蒜片、薑絲、洋蔥絲炒出香味

④ 倒入郫縣豆瓣醬，依舊保持小火，炒出紅油

⑤ 開大火放入吐好沙子的花蛤，略微翻炒，倒入生抽。中小火加熱至花甲全都開口就是熟了。出鍋後可以撒上少許小米辣和蔥花提香

花蛤無需焯水，這樣可以更大程度地保留鮮味。

還有另外一種簡易版同時送給大家，一起去試試

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原料

老乾媽油辣椒30克、花蛤500克、青辣椒1條、紅辣椒1條、蒜15克、薑絲10克、醬油2克、糖1小勺

1

青辣椒和紅辣椒切塊、蒜切片、姜切絲後，起油鍋，燒熱，爆香蒜片和薑絲。

2

下花蛤翻炒。花蛤口漸漸開後，下老乾媽和醬油翻炒。

3

花蛤全開口後，下青紅辣椒再翻炒一二。

4

最後，加適量糖提鮮，用鹽做最後調味，出鍋。

Tips：

1.花蛤可以換成其他貝類，油蛤、蛤蜊都可以。香辣風味適合各種貝殼類料理，下酒也下飯。

2.如果還能喫更辣，可另外再加幾條風乾小辣椒，也可以加些花椒增加麻的口感。

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