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眉柳葉，

面和氣，

手搖火扇做經紀，

婷婷炕前立。

酒一提，

醬一碟，

馥郁馨香沁心脾，

回味涎欲滴。

——長思 ▪ 憶石屏燒豆腐

豆腐是石屏最具特色和盛名的風味小喫，呈方塊形或長條形，豆  腐在炭火上烘烤後蘸當地特色的調味品喫，入口細膩滑潤，嚼之有勁，  香味異常，令人上癮，久久不能忘懷。

喫正宗的石屏燒豆腐一定要到當地的菜市場，裏面有一塊區域是專門設置的賣燒豆腐的攤位，每家都是幾張桌子，上面擺着火盆，食客圍繞坐在桌邊，老闆在桌子的火盆上幫客人們燒各種豆腐和小喫。

燒製：將慄炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架，架熱後抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動,有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更爲香糯，待烤制呈金黃色即成。

醬料：甜、鹹醬油，滷腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子(即將幹辣辣子在炭火上烤香糊，然後搓細)兌成蘸料汁。一種喫法是，取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸喫花椒鹽與辣子面。

最受當地喜愛的豆腐推薦：幹豆腐。幹豆腐烤出來味道更香，而且更有嚼勁，配上  一口當地楊梅酒，只能拍手叫絕!

最受喜愛的當地醬料推薦：蒜油碟，幹辣椒碟。豆腐的香加上蒜香，也是很好的一個搭配。喜歡辣的可以配幹辣椒碟，當地的特色辣椒，辣嘴不辣心，也是爲你助興，越喫越歡呢！

八面煎魚

寓意麪面俱到，年年有餘！

正宗的石屏八面煎魚，有幾百年歷史了，魚米之鄉的寶秀，盛產烏魚，此外，鯉魚體形渾圓，就是通常說的元寶鯉魚，這種鯉魚，往往隨稻穀一起長成，叫做谷花魚，谷花魚個頭渾圓，肉質鮮甜。

所謂八面煎魚，即兩面魚頭，兩面魚肚子，兩面魚背，兩面魚尾都要煎到。不去除魚鱗是石屏八面煎魚的一大特色，這樣可以最大程度的保存魚鱗的膠原蛋白，而且能在煎制的過程中避免粘鍋。

將魚煎制外表焦黃，魚肉酥脆，連魚刺都被煎脆纔算成功。再加入幹作料，慢火慢燉兩個小時，一條魚從下鍋都起鍋要經歷四五個小時的時間，是真正的慢工細活，工藝細膩。八面煎魚外焦裏嫩，滋味醇厚，香味濃郁。就連魚鱗、魚骨頭都非常好喫，膠原蛋白和鈣質一樣不落。

來源：社區十堂

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