用料

海虾 500g姜、蒜小苏打 3g白糖 100g盐、料酒、生抽芝麻淀粉

酥皮虾的做法

剔除虾线，洗净沥干

放入3克小苏打（千万不能放多了），盐、料酒，腌制5分钟

把腌好的虾取出，用自来水冲洗若干遍，否则做出的虾会发苦。

洗干净后沥干，逐个沾满淀粉，放入油锅中炸至变色。

全部炸完后稍微凉几分钟，然后放入油锅中复炸一次，取出装盘。

取一个小碗，放入蒜末、姜丝，用一勺生抽、一勺料酒、少许盐拌匀。

炸虾的锅内留少许底油，放入100克白糖，小火熬制成暗红色时马上抬起锅，迅速将虾倒入锅中，把步骤6的调料倒入锅内，把锅放回炉上翻炒几下，撒入少许鸡精后出锅。为了色泽好看可以在出锅前浇一勺油，并撒上几粒芝麻。