■公勺公筷成餐飲企業“標配”。

■酒店門把手等關鍵部位定時消毒。

自3月初石家莊的餐飲企業開放堂食以來，市井的煙火氣越來越濃，連日來，記者實地採訪瞭解到，一些飯店的堂食上座率已經恢復到平時的50%，消費信心正逐漸恢復。此外，文旅行業雖然還未完全開放，但是也在積極準備中。在這次生死存亡的“市場大考”面前，企業紛紛練內功、出奇招，在陣痛中謀“變”求“生”。

企業老總網絡首秀開直播帶貨

4月21日，國御溫泉度假小鎮的總經理李曉爽在網絡上進行了自己的“首秀”直播帶貨。昨日，說起這次當主播嘉賓的經歷，李曉爽用了4個字來形容：出乎意料。

首先令她沒有想到的是，這樣一場僅持續1個多小時的普通網絡直播，竟然在短時間內匯聚了4000多人同時在線觀看，還有路過點讚的人數超過7萬人。對於這次沒有準備的直播，李曉爽認爲“很成功”。

“以前對網絡直播只是關注，畢竟這是當今的一個熱點，但是從來沒想過要嘗試和參與，還有就是以爲直播賣的東西只是咱們常規理解的商品，沒有想過我們企業的溫泉票、住房、餐飲等產品也能在網上通過直播售賣。”李曉爽說，疫情期間，規模比較大的企業受損失也較大，企業不得不做一些深度的思考，怎樣在以往的經營模式基礎上做一些新的拓展。

還讓李曉爽出乎意料的是，網絡直播的一個多小時企業官微新增銷售額近20萬元。“以前泡兩次溫泉的價格，現在能泡3個月，還不限次數，企業這次是在虧着賣了。目前這個溫泉療養季卡促銷項目已經售罄了。”李曉爽說。

疫情之下，考驗的不僅是一個企業的應對能力，也考驗着一個企業的社會責任感。在疫情期間，企業共向275名省市援鄂醫護人員每人贈送一張面值3000元的溫泉療養年卡，在小鎮開放迎客後，可以到小鎮泡溫泉、療養。

一位購買了溫泉療養季卡的消費者告訴記者，這樣大的優惠力度以前從來沒有過，雖然受疫情影響，目前溫泉還沒有開放迎客，不過等開放後人氣上去了再去買，肯定就不會是這個價錢了。趁現在企業大力度促銷時出手還是很划算的。

李曉爽說，接下來，她還要把直播帶貨做下去。另外，企業在未來將重點打造康養旅居、度假養老的經營模式，帶領企業在這場危機中尋找生機、機遇和機會，打造複合型溫泉度假與康養旅居綜合體。

餐飲企業人氣恢復到以往的50%

昨日中午用餐時間，在光明漁港裕東店內，每一桌客人之間都保持着安全的用餐距離。相比3月份剛剛開放堂食時，顧客明顯增多，人氣回升了不少。據該店總經理李愛旗介紹，店裏上座率已經恢復到以往正常情況的50%，每晚包房上座量能達到30個包房。據悉，目前，石家莊市整體餐飲企業的人氣基本恢復到以往正常情況的50%。相信隨着消費信心的不斷回升，人氣還會有所提高。

疫情之下，對於開放堂食1個多月的餐飲企業來說，如何留住顧客、提升人氣，也是絞盡了腦汁。“以前顧客反映光明漁港的服務有點‘冷’，現在我們首先要求提升服務熱情。另外就是菜品瘦身，以前菜單上有100多道菜品和主食，顧客來了像翻天書一樣，現在，我們把菜單上的菜品和主食精減到60道左右，顧客能輕鬆地點到特色菜品。”李愛旗說，目前消費者對堂食還是有一點擔心，消費信心還有待進一步恢復，不過相信只要心裏有陽光，就沒有走不出去的“倒春寒”。

記者採訪了其他幾家飯店，大力度的促銷幾乎是餐飲企業攬客的普遍做法。對於消費者來說這卻是一個撿大便宜的機會，樂得從中享受實惠。“在網上，一些大飯店都推出了打折力度非常大的套餐，從2人套餐到10人套餐都有，價格非常誘人。大飯店的菜品質量好，按以往的價格是不敢經常光顧的，趁現在這個特殊時期，可以用平民的價格來享受大飯店的菜品。”剛參加工作不久的小張興奮地說。

公勺公筷引領用餐文明新風尚

昨天中午，在華文國際酒店，工作人員在進門處爲每一位進酒店的顧客測量體溫，桌上放着免洗的消毒洗手液，此外，門前地上還鋪着消毒地墊。據酒店辦公室主任謝恬靜介紹，爲了顧客的健康安全，酒店目前仍在按照上級要求執行嚴格的防控制度。

在餐飲區，記者看到，在正在上菜的餐桌上，每一道菜品旁邊都擺放着一雙公筷。4月10日，《河北省餐飲業分餐制、公勺公筷服務規範》印發，對公勺公筷的配置要求、使用要求、衛生消毒要求等做出具體規定。華文國際酒店也是第一批示範店。

對於公勺公筷的使用，記者隨機採訪了幾位顧客。“以前，大家都是用私筷在盤子裏夾菜，的確不衛生。現在大家都自覺使用公筷，既衛生又避免了交叉傳染。”一位女士介紹說。此外，也有顧客表示還不太習慣，有時喫着飯聊着天兒，一不留神兒就把公筷當成了私筷，或是直接用私筷去菜盤裏夾菜。不過，市民已經形成了共識，公勺公筷正在成爲人們用餐時的一種文明新風尚。

酒店客房消毒細緻到令你想不到

當下，疫情尚未結束，酒店的消毒防控工作細緻到令你想不到。“就是要爲顧客提供安全舒適放心的環境，這樣顧客才能安心入住。”石家莊陽光酒店管理有限公司負責人介紹說。

目前，石家莊陽光酒店管理有限公司旗下管理着美東國際大酒店、茂源大酒店等7家酒店。在茂源大灑店，記者看到，在酒店大堂，設置有體溫檢測和消毒處，門把手等關鍵部位定時消毒。在崗員工統一佩戴口罩、手套。登記住宿過程使用的是消毒圓珠筆，房間使用的也是消過毒的房卡，讓客人備感安心。此外，客房裏的重點設施每4小時消毒1次，衛生間配備一次性馬桶墊。餐廳從原材料的採購、加工到上桌全部採用實名制，操作檯採用酒精擦拭消毒並去除殘留。房間配備空氣淨化器，同時每日進行自然通風2～3次，每次不少於30分鐘。

位於正定新區的茂源大酒店，是由石家莊報業傳媒集團全權委託石家莊陽光酒店管理公司管理的集政務、商務、文旅爲一體的企業。據酒店總經理朱志偉介紹，受疫情影響，聚餐、婚宴取消，而酒店的廚師力量還是很強大的，爲此，酒店聯繫周邊廠企，給工作人員定製提供盒飯。接下來，酒店還將製作加工外賣菜品和主食，並定於“五一”期間正式推出，消費者只需在家線上點餐，一道道精美的菜品和主食即可免費配送上門。

專家訪談 民以食爲天 有信心重整旗鼓

“餐飲是這次疫情中受損失最大的行業之一，甚至沒有之一，一些中小飯店被迫關張。”石家莊市飯店烹飪行業協會常務副會長周書存說：“我個人分析，一些飯店會關張，但新加入的也不會太多，而堅持下來的那些會更加繁榮。民以食爲天，飲食是人們永恆的需求，經過這次疫情的經驗和教訓，我們有信心重整旗鼓。”

周書存建議，今後的餐飲企業要根據具體條件有所改進。比如：選擇抖音短視頻或網上短視頻直播的方式促進銷售；通過延伸服務和提升服務來鎖住顧客；通過研發新菜品，瘦身經營菜品，提高飯菜質量；通過職工練兵提高內功。

通過這場疫情，今後的餐飲行業將發生經營方式的改變，如外賣和電商將成爲餐飲行業的常態；推進文明用餐（實行分餐制、公筷公勺或一人雙筷、配消毒洗手液）將是今後餐飲行業的“標配”；通過增加機器人和人工智能達到降低成本、提高效率和推進“無接觸餐飲”的實施。

“根據石家莊行業的現狀，我們協會將探討推進”特色店聯姻“，扶植大小聯姻（大飯店和小特色店），小小聯姻（單一品牌店的合作）等方式，推動石家莊餐飲行業的更快復甦和繁榮。”周書存說。

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