說起春季限時美食，那就不得不提及一種讓人“又愛又恨”的食物——香椿。一說起香椿，有的人覺得它香氣撲鼻，愛到極致；有的人卻覺得味道奇怪，無法下嚥；對此，愛的極愛，恨的極恨。不管如何，香椿是春季人們不得不提的食物之一。

香椿，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。

以往這個季節，路邊的餐館早已會飄出香椿的獨特氣味，今年因爲疫情的原因，很多餐飲都未營業，椿芽銷量很不理想。所以香椿的種植戶和商販們開始發愁了，如何才能趕上這稍縱即逝的早春食材商機呢？

香椿本身是一個季節性很強的食物，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質” 的說法，尤以清明前的香椿最佳，過了可就老了。往年這時候物以稀爲貴的香椿價格高昂，大家爭相購買。今年情況特殊，價格甚至一降再降，也都不好帶動銷售。

還記得去年，成都某超市新鮮椿芽高達每斤119元，電商平臺椿芽價格2斤98元包郵...今年受疫情影響下，價格日漸衰弱，雲南等地日前已經降到最低15元/斤，變價真是“不可同日而語”！啥時候才能實現“香椿自由”？今年就可以！對香椿情有獨鍾的朋友一定要抓緊時間，去市場買點回家制作春季的限定美味吧！

香椿既能用來做主菜，也可配菜烘托別人，喫法也有很多，不管是涼拌、炒菜、還是作餡，廚藝菜鳥就能搞定的一道菜。神仙搭配的香椿炒雞蛋，可謂是最爲簡單的網紅喫法了。

1.首先把水煮開，之後關火，放入香椿芽，將其焯水，之後放入涼水過涼，擠出水分切小段。

2.然後把雞蛋打入碗中，加入料酒攪拌均勻。放入香椿，加入適量鹽，順一個方向攪拌，加入香油，再順一個方向攪拌。

3.最後熱鍋涼油，倒入拌好的香椿雞蛋液，翻炒均勻即可，不要炒老。