雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種。許多人認爲白殼雞蛋是"土雞蛋"，是喂玉米和其他糧食後下的蛋，紅皮雞蛋是"洋雞蛋"，是喂飼料後下的蛋，所以白皮雞蛋營養價值高於紅皮雞蛋。但事實果真如此嗎?國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。紅皮雞蛋脂肪含量是同等重量白皮雞蛋的1.23倍，維生素A的含量是白皮雞蛋的62.58%，維生素E的總含量是白皮雞蛋的1.86倍，其他營養成分含量幾乎相等。所以，白皮雞蛋和紅皮雞蛋的某些營養成分含量雖有所不同，但總體差別不大，平常食用雞蛋，不必過分強調蛋殼的顏色。