"4種致癌蔬菜""十大致癌食物"… 這些榜單都不靠譜

摘要：近年來，“4種（3種）蔬菜被衛生組織拉入致癌名單”“國務院防癌辦公佈防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名單出爐”等文章熱傳，這類文章都號稱權威部門發佈了“致癌”或“防癌”食物名單。文章稱，娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛生組織列入致癌名單，以後都不能喫了。

（原標題：“4種致癌蔬菜名單”“十大致癌食物黑名單”……這些榜單不靠譜）

近年來，“4種（3種）蔬菜被衛生組織拉入致癌名單”“國務院防癌辦公佈防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名單出爐”等文章熱傳，這類文章都號稱權威部門發佈了“致癌”或“防癌”食物名單。對於這些既“權威”又“善意”的提醒，不少網友表示真假難辨，不知到底該不該信。

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衛生組織將“4種蔬菜”拉入致癌名單？

今年年初，一篇題爲《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章稱，娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛生組織列入致癌名單，以後都不能喫了。在網傳文章中，還有一些題爲“3種致癌蔬菜名單”的文章，也是換湯不換藥。

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解放日報·上觀新聞記者覈實發現：

第一，世衛組織公佈的致癌分類中並不包括上述四種蔬菜，網帖以貌似權威組織的名義來吸引眼球。

第二，這四種蔬菜中，紅鳳菜和蕨的確被證明有一定毒性和致癌性，需要引起警惕。其中，紅鳳菜對人體確實有一定的毒性，並不適合食用。專家建議，原則上應避免食用紅鳳菜，因爲儘管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯裏西啶類生物鹼，但不能將其完全去除。我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨（Pteridium spp）”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質。網上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。

第三，傳聞中所說的“西葫蘆經過高溫爆炒會釋放致癌物丙烯酰胺”有一定依據。但需要明確的是，西葫蘆本身並不含致癌物質，丙烯酰胺是食物在燒製過程中的產物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺，比如油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、穀類油炸食品、穀類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。丙烯酰胺在食品中含量取決於食品加工、烹調方式，特別是食品種類和油炸溫度與時間。如果平時能注意燒菜時的烹飪手法，那麼丙烯酰胺的危害並不需要太過擔心。

第四，“娃娃菜含有甲醛”的傳言來源於此前熱傳的一條新聞暗訪視頻，有記者調查了山東市場上銷售的娃娃菜，發現存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現象。在娃娃菜中的甲醛屬於非法添加劑，用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行爲。但正規渠道購買的合格娃娃菜本身是沒有問題的。

“國務院防癌辦”防癌蔬菜榜出爐？

此前，網上流傳一則消息，稱有“癌症預防研究所”公佈抗癌防癌蔬菜排行榜，“國務院防癌辦”建議網友轉發該排行榜。榜單共列舉了16種“蔬菜”，並在後面標註了百分比，疑爲指代抗癌防癌效果。

傳言截圖

其實，我國並不存在“國務院防癌辦”這個部門，而這則“健康提示”中疑點不少。首先，排在第一位的“茶”是否屬於蔬菜？第二，每種食物後面標註的百分比是何意義？是否指防癌抗癌效果？如果這真的是一份權威機構發佈的信息，如此不嚴謹，也有違科學精神。因此，這份榜單不是真的。所謂的“國務院防癌辦”也是假的，榜單真實性也值得懷疑了。

不過反過來說，“防癌辦”和名單雖爲假，蔬菜卻是好東西。可以說，這其實是一條善意的謠言。蔬菜富含維生素C和維生素A。蔬菜中的纖維質有效促進腸與胃的蠕動，及早協助排出對人體無益的廢物。此外，蔬菜纖維質還增加咀嚼，提升飽食感，從而減少人體熱量的攝入。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每人每日蔬菜的建議食用量是300-500g，水果的建議食用量是200-350g，而相應的，畜禽肉類每天建議的食用量僅爲40-75g。記住，是多喫蔬菜少喫肉！

中國醫學科學院腫瘤醫院發佈“十大致癌食物黑名單”？

近年來，一份“十大致癌食物黑名單”在朋友圈流傳：“現在國人癌症高發，收了！葵花子排在致癌首位，油條竟然在第十位。十大致癌食物黑名單：葵花子、口香糖、味精、豬肝、河粉（板條、米粉、粉絲）、醃菜（蘿蔔乾）、市售瓶裝鮮果汁、皮蛋、臭豆腐、油條”。