臘汁肉夾饃就是大家熟悉的西安的肉夾饃，饃裏夾的肉就叫臘汁肉，說到臘汁肉，在陝西，除了夾饃外，還有一種喫法就是拌麪，屬於幹拌麪類，褲帶面揪出的寬面片子，煮熟後配上臘汁肉，甚至不用什麼菜都好喫。

當然，自己在家喫，我一般都選的是瘦肉，再放一點青菜，調上油潑辣子，嘹得很！

食材：金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉400克、水240克 臘汁肉200克（後腿肉和老滷汁）、韭菜80克、青菜100克 ，食材準備，400克的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉中慢慢加入240克的常溫水和成麪糰，餳十分鐘。

韭菜擇好沖洗乾淨後浸泡5分鐘，青菜用中間剖開後沖洗乾淨也浸泡5分鐘，然後沖洗瀝水。

餳好的麪糰先壓扁後用擀麪杖慢慢往開推。

捲起來將麪糰擀成大面片。

擀厚一點，摺疊起來切成寬片。

然後揪成面片，可以邊揪邊往開水鍋裏下，也可以像我這樣全部揪好後再下鍋。

韭菜切段備用。

湯鍋燒水，水開下面片煮熟撈出，燙青菜，將韭菜段放在臘汁肉湯裏浸泡醃一下，都碼在面片上即可，喫的時候再調點鹽、醋、油潑辣子。

想不想來一碗？

補充臘汁肉的做法：要做這臘汁肉揪面片，就必須要有臘汁肉，陝西的臘汁肉的做法是將大塊肉放到老滷汁裏滷的，這裏我準備了一斤半的後腿肉和一小盆老滷汁。老滷汁的做法：第一次買來的肉和多種大料、生抽、老抽等一起滷肉，滷好肉後過濾下，留湯汁晾涼冷凍保存，以後繼續反覆使用，用的時候添加調味料就可以了。

將肉放入老滷汁中，直接用電飯煲滷三個小時，不管夾饃還是拌麪，或是炒菜都可以。