蟹肉棒裏沒蟹、蝦丸裏沒蝦，你可能喫了頓假火鍋！

　　超強冷空氣跟着降雨

　　又來了！

　　這是時候，

　　來一頓熱氣騰騰、香氣四溢的火鍋，

　　一定是相當不錯的選擇！

　　但是

　　蝦丸裏沒有蝦，蟹肉棒裏沒有蟹 ……

　　這樣的“假火鍋”你還喫嗎？

　　最近，南京市民小吳反映說，一直以來他在海底撈必點的蟹肉棒，前段時間改了名字，變成了蟹味棒，一番打聽之後才知道，蟹肉棒裏本來就沒有蟹，有顧客反映後，店內才改成蟹味棒。

　　記者走訪發現，市場上售賣的蟹肉棒大多名不副實，不少是魚肉製成。在南京市秦淮區科巷一家重慶火鍋店，記者看到特色菜中有不少丸類，其中，撒尿牛丸 18 塊錢一份，蟹肉棒也是18塊錢一份。當記者追問蟹肉棒是不是純蟹肉做的，門店經理回應說：肯定不是蟹肉做的，至於有多少蟹肉成分，他也不清楚。

　　這樣的現象在火鍋、燜鍋、麻辣燙等店內都非常普遍。在另外一家燜鍋店也是這樣。菜單上，每份200克的蟹肉棒價格標爲 28 元，店員非常直白地告訴記者，“我們是仿蟹肉棒，不是真蟹肉棒”。如果你仔細看下包裝袋上的成分表，配料基本上都有十幾種，光食品添加劑就有7、8種，主要成分要麼是魚糜，要麼就是豬肉，根本沒有龍蝦和螃蟹。

　　蟹味蝦味是添加劑做出來的

　　蟹味棒、蝦味丸、仿製蟹肉 …… 生活裏我們買到的蝦蟹製品並不純正，可爲啥難從外觀和味道上判別？

　　江蘇省農業科學研究院農產品加工所劉小莉研究員解釋，大家生活裏經常喫到的都是仿真食品。" 並不是說蝦肉或者蟹肉的成分帶來的天然味道，它的味道很大一部分是食用香精做出來的味道。" 此外，配料表上的穩定劑、增稠劑等添加劑的使用，是爲了保證它的形狀和質地。" 比如說口感要 Q 彈，就需要加食用膠。"

　　不過，她也強調，雖然是添加劑，但只要含量不超標，都是國家允許採用的。" 營養上肯定不如新鮮的海洋產品。" 不過，在沒有選擇的情況下想要解饞，也可以選擇這些。

　　一款龍蝦風味球產品，配料表內沒有蝦

　　按照國家規定，羊肉、牛肉、蟹肉製品只要含肉量超過8%，就能稱爲相應的肉製品。很多商家正是因此打了擦邊球，用魚肉加上各種香料調出不同的品種，實際上幾乎沒有太多營養價值。這類速凍丸子還是少喫爲好，如果用它代替魚肉蟹肉，時間長了只會營養不良。

　　衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多？錯！

　　“喫完火鍋衣服上味道越濃，留得時間越久，說明湯底的添加劑就越多”。最近，這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”，在網上傳得沸沸揚揚。

　　真的是這樣嗎？喫完火鍋後,衣服上的味道是從哪裏來的呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示：“麻辣火鍋裏香辛料的味道被水蒸氣帶到空氣中，就會附着在衣服上，而且油滴裏的香味分子在衣服上不容易揮發。而味道持久度和濃烈度又與通風情況、衣服材質有關，清油火鍋就不會有太大味道，牛油火鍋的味道就會很重。”

　　細心者不難發現，在火鍋店喫火鍋後衣服上的味道,要比我們自己買火鍋底料在家喫火鍋後衣服上的味道大。於是，有人懷疑，這是火鍋店的火鍋加了傳說中的“一滴香”導致的。