要知道干炸酥肉在我国的家庭菜中是一道比较常见的菜，不过也有很多人不太会做这道菜，或者是做出来味道也不太好吃，主要是因为前期肉的腌制处理没有做好，所以味道才不是那么的纯粹，现在小编就教你怎么样调糊腌肉，做出一个和大厨一样的炸酥肉。

干炸酥肉最好的材料就是猪前腿肉，将选择好的猪前腿肉切掉皮，然后将肉切成一公分厚的肉片，将肉片切成8毫米宽的长条，放入碗中，准备等待腌制。

先将大葱慢慢切成葱末，放入装有肉的碗中。把生姜拍散，剁成姜末，也一起放入碗中。接下来就要将肉进行调味了，在碗里边加入少许的老抽进行调色，再倒入适量的生抽，调整出肉的鲜味，倒入少量的料酒给肉去腥味，给碗中的肉加入一勺盐，少许的胡椒粉，一勺鸡粉，这样腌制肉的调料就加完了。然后用手将肉抓拌均匀，让肉和调料完美的融合入味。将这些肉和调料抓拌均匀后，腌制20分钟。

在盘子中加入100克的红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温，不容易被油炸糊。然后在淀粉中打入一个鸡蛋，加入少量的清水把淀粉化开，用筷子将淀粉充分的搅拌均匀，搅拌到盘子里没有干淀粉就可以了。把调制好的淀粉糊倒入到腌制好的肉中，用手继续搅拌，直到淀粉完全把肉包裹起来为止。

当肉被处理好之后就可以上火制作了。先把锅烧热，再倒入多一些的清油，我们要把油温烧成五成热，如果把握不好的朋友，可是尝试用筷子放在锅中，看到筷子周围有不停的小气泡冒出，这时候说明油温已经五成热了。然后把腌制好的肉条依次放入锅中，这个时候换成小火，慢慢的把锅中的酥肉给炸熟。

把所有的酥肉放到油锅中，等到它们定型炸熟之后，然后捞出。捞出来的酥肉放置盘子中等待第二次的复炸，调大火，将油温升至七成热，开始第二次的复炸，把酥肉炸到酥脆就可以出锅了，这样炸出来的酥肉会香酥可口，特别的好吃。

不知道大家看完小编说的干炸酥肉，有没有看明白，只要跟着步骤来，一道简单的干炸酥肉就这样形成了。

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