摘要：輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。雞蛋10個辣椒少許老抽適量生抽1勺小茴香適量料酒1勺桂皮1片八角3瓣花椒25粒白糖3勺鐵觀音1包精鹽4勺。

【歐洲時報網】立夏時間是每年5月6日。標誌着春天遠離，夏天的開始。

立夏最經典的食物就是“立夏蛋”了。古人認爲，雞蛋圓溜光潔，象徵着生活之圓滿，立夏日喫雞蛋能祈禱夏日之平安，經受“疰夏”的考驗。立夏日一般在農曆的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入喫剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。

俗話說“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”。意指隨着氣溫上升，炎夏步步逼近，小孩子特別容易產生身體疲勞四肢無力、食慾減退逐漸消瘦的現象，這便是“疰夏”症狀，據稱只要在立夏那天喫蛋，就可預防此病。而且“喫蛋拄心”，這也正與中醫理論上的“立夏養心”不謀而合。

食材明細

雞蛋10個辣椒少許老抽適量生抽1勺小茴香適量料酒1勺桂皮1片八角3瓣花椒25粒白糖3勺鐵觀音1包精鹽4勺

挑個頭小點土雞蛋好入味。將鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒裝入碗中。將滷料用清水洗淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

鍋中放進鹽，加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時，不需要煮的太熟；五分鐘左右足夠了。鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。

（本文圖片均自“食尚亞洲”微信公衆號）

雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好喫。關火後五小時後纔可食用。主要是爲了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

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（編輯：李璟桐）