大蒜在山東人的日常生活中是絕對不可或缺的一樣食物，平時，無論喫什麼，如果少了它就會失去滋味，除了生喫以外，人們還會把它們醃製成糖蒜來食用，幾乎每家每戶都會在新蒜下來的時候，製作幾罐存放在家裏頭，密封存放個把月後會給人更加良好的味蕾體驗，突出的特點是：酸甜脆爽、開胃解膩、香辣過癮，一旦喜歡上再也戒不掉！

衆所周知，喫大蒜山東人是出了名的，大人和小孩幾乎都是無“蒜”不歡的一羣人，不僅生喫是非常平常的事情，而且還會將它們變着花樣喫，糖蒜便是其中最爲經典的一種喫法，從小跟着長輩屁股後頭耳濡目染，早已將它們的做法銘刻在心中，長大後閉着眼睛都懂得做，代代相傳，長盛不衰。

【食材配料】：大蒜（優先選擇紫皮，其次是普通的白蒜）、鹽、白酒（高度）、醬油、白糖、米醋。

【製作過程】：

1、首先，去是市場上挑選5斤今年新收回來的大蒜（優先挑選紫皮蒜），買回家後，先將蒜皮剝掉，再用刀將整粒的頭和尾切斷（這樣做可以方便料汁滲透進去），狀態如上圖所示，全部弄好後，再將它們裝入盆中備用。

2、然後，在盆中放入少量的鹽，和適量的清水，將它們充分洗淨後，繼續把它們浸泡在鹽水中，泡3-4個小時後撈出，控幹水分後，再將它們放在有陽光的地方晾曬，直到將表面的水分曬乾爲止。

3、趁着晾大蒜的空隙，我們先來製作醃料水，先在鍋中倒入1斤的冷水，再倒入1斤的米醋，以及200毫升的醬油，再加入半勺的鹽（5-8克），最後，再放入1斤的白糖，（這個比例以5斤的鮮蒜爲標準），將它們攪拌至完全融化後，再點火燒開，將它燒至沸騰後關火，撈出放涼備用。

4、另外，準備1只帶封蓋的容器，罐中裏頭務必保持無油、無水狀態，它是糖蒜製作成功的前提條件，這個乾淨、衛生的環境非常的重要，它可以防止大蒜在醃製過程中出現黴變，或者其它以外的情況。

5、然後，先提前將晾乾後的紫皮蒜裝進去，再倒入事先放涼的醃料汁，最後，再加入2勺高度白酒（選擇二鍋頭就非常不錯），蓋蓋密封嚴實後，再把容器擺放在陰涼的地方，存放30天后，再將它們取出來食用，口感酸甜脆爽，蒜香撲鼻，喫起來開胃又解膩，喫餃子時嚼上1粒別提過過癮，一旦喜歡上再也戒不掉。

【溫馨提示】：

1、新鮮的紫皮蒜，被大家公認爲製作糖蒜最好的原料，它的口感優於普通的白蒜，不僅味道更加辛辣，而且抑菌的效果會表現得更加的突出，山東人制作糖蒜時，都把它當成優先考慮的對象。

2、另外，製作糖蒜的時，醃料汁中各種佐料的比例也是非常重要的，請大家務必嚴格按照文中提供的配比來調製，除此以外，存放它們的容器，務必保證絕對乾淨（無油、無水）。

相關文章