陈永明陕西佛坪人，有多篇散文随笔在报刊杂志上发表，著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部。请进入“岭南书屋”“专栏作家”，

四季豆汤洋芋

◇陈永明

据清光绪九年（1893）佛坪厅同知刘煐所撰《佛坪厅志》载：境内夏无酷暑，冬极严寒，三四月积冰甫消，至八月又霏霏下雪。低山种苞谷，高处只宜洋芋、苦莜。莜、芋收七月，包谷收八月。倘秋雨连绵，则数种无收矣。光绪三四年，夏旱，山外俱无收，而山中包谷、洋芋、苦莜皆成熟，以地气阴森，不畏旱，常苦雨也。谚日：“天无三日晴，地无三里平”，信夫。

又据同期《佛坪乡土志》户口一节载：查《旧册）：东南路袁家庄、西岔河、陈家坝、药坝、东河口等处，共居民七千余家。西北路都督河、二郎坝、厚畛子、八斗河、板房子等处，共居民三千余家。男大小四万七千二百丁叫，女大小三万三千三百七十八口。自光绪初年，山中多雨，洋芋溃烂，加以山地耕久利薄，山民又不讲粪田之法，以致连年歉收，前由山外迁移而来者，又复转徙而去。现存不过四千二百户，男大小ー万八千丁，女大小ー万零五十口。

过去佛坪人把关中地区称为“山外”。清光绪初年，关中地区大旱，农人颗粒无收，饿殍遍野，大量灾民四散逃荒。通常情况下，关中平原干旱，秦岭山中干湿正好；关中平原风调雨顺，秦岭山中夏秋阴雨连绵；若关中平原夏秋多雨，秦岭山中必长期雨淋。那年仅秦岭山中佛坪县境内，涌入灾民数万人之多，在大山深处求生存。洋芋最适宜在山中的沙质土壤中生长，正、二月播种，六、七月收获，生长周期短、产量高、口感好，既可作主食又可作菜，成了山里农家首选的农作物，饥馑年里救了无数人的命。几年后，山波地开荒种植洋芋，渐渐无肥力，产量下降，加上又逢长时雨淋，洋芋全烂在地里，灾民大多返回故里，本县人口骤降至不足三万人。

用洋芋作主食，一是去皮干蒸成干洋芋，另一种是去皮、放油、水煮、放调料做成汤洋芋。

秦岭水中无论浅山河川，还是高山峻岭，也适宜点种四季豆。“清明前后点瓜种豆”，海拔低生长期短，可种二至三茬，高海拔地方种一至两茬。当点种的四季豆破土长出一尺高的藤蔓时，便要在山沟中砍指头粗的木竹，剔去枝丫和尖（叫四季豆占占），插在藤蔓旁边，两尺远一窝，每四窝的占占在其三分之二处将其束绑，要不了几天，藤蔓爬满搭得架了，不用施肥，便能从离地一尺多的藤蔓开始向上渐次收获豆角。

四季豆与洋芋在一起烹饪，也算是绝配。味蕾是有记忆的，四季豆汤洋芋无论是历史上受灾时期，还是战争年代，或者是困难时期，帮助人们度过了最难熬的日子。现在生活条件好了，吃厌了各种食物，吃啥啥不香，却想起了小时候最普通的食物——四季豆汤洋芋的味道。我儿时一位玩伴，高中去了南方上大学，毕业后也在南方工作和生活。他前年回到故乡，对我说：“只想吃一顿小时候那种味道的四季豆汤洋芋。”我说：“这有何难，到我家去，给你煮出的四季豆汤洋芋就是小时候的味道。”

取洋芋刮尽皮，用刀切成比筷子稍厚的片，用清水漂着。取与洋芋等量的肉四季豆，去筋拤成两寸长的段，洗尽沥水。锅烧热，放猪化油烧喇，放生姜丝、辣椒丝爆锅炒出香味，四季豆与沥尽水的洋芋片下碗翻炒，放盐适量，翻炒入味，锅中添开水少许，焖一小会儿，再加清水适量烧开慢煮至四季豆、洋芋葩熟，且能保持形状不烂，放点葱花，切记不放鸡精、味精等调味品。再搨一碗加生姜、大蒜的水辣子，四季豆汤洋芋上放一圪塔水辣子，这个味道就是过去小时候吃的四季豆汤洋芋了。那次，他吃了我做的四季豆汤洋芋后，直说：“好吃，是过去的味道。”

其实，现在的人口味偏重，吃食物都喜欢放各种调味品，还认为吃大油影响身体健康，这可能是一种误区。而煮四季豆汤洋芋，要用猪化油，多放调味品反而吃不出食材本来所应有独特香味来了。

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